小视频在最后渲染的一刻，我把轻音乐换成了李健的《风吹麦浪》，这首歌表达的是一种怀念，但怀念里没有伤感，只有温馨的记忆。在喧嚣的城市中人们对往日那份单纯而美好的情感的留恋，呼唤人们记忆深处最纯净的声音。于我而言，听到这首歌，真的感觉像微风带着收获的味道，吹向我脸庞，满满都是收获和爱的记忆。
腌制雪菜用脚踩出水从我记事起，我爸妈每年总是种很多很多的雪菜。初春，这些雪菜就可以收割了，我妈会带着我去田里一起割菜，割完她用畚箕从田间挑到手拉车上，然后我们一起回家。回家后还要清理，再清洗晾晒，然后腌制。
如果是平时用来吃的，一般都是整棵整棵的腌制，腌制20天到一个月后，可以从缸里或坛里取出来，做咸菜炒年糕，咸菜肉丝，咸菜芋艿，咸菜放汤等等，特别鲜美。
如果是用来晒梅干菜的，在腌制前必须把整棵的雪菜切碎，到时候直接可以跟煮熟的毛笋搅拌混合后直接可以晾晒了。
去山上挖笋清明过后，毛笋大量上市，农村里一般都有自己的毛竹山，只是不太好找。平时不怎么去挖的话，就很容易满怀期待地去，空手而归。挖笋其实是有技巧的，你要看“胖花”（余姚话），就是在竹子不超过50公分的周围，有一处泥土特别松软，还有像裂缝一样的，你挖下去，八九不离十会有一颗黄芽头的。
这是我妈告诉我的方法，我每次去挖笋都按照这个方法找，但很少有成功的例子，因为我们的毛竹山是一个生产队的，每次我们去的时候，我们之前差不多有五六班人马已经挖好了。这么明显的胖花，早就被人发现了。
尽管每次去挖，收获甚微，但我还是很喜欢去，一方面挖笋有诸多的乐趣。另一方面，笋是我记忆中最美味的食物之一。我大概五六岁的时候，家里没有什么菜吃，我妈还拿轧死的猫给我开过荤。后来又一次，爸爸从山上带回来一些长长的笋（余姚话叫la婆鸡娘笋），我妈用清水煮了煮，我蘸着酱油吃，那味道，简直好极了，我从没有吃过这么好吃的菜，因为名字太难读，我管它叫年轻的竹子。
用山泉水清洗的笋有点甜哦不捣乱干活的棒棒最可爱笋挖来剥壳、洗净、切碎后，就放入大锅里煮，煮熟了以后，就在锅里把雪菜和笋搅拌透了，再盛到一个干净的容器里，拿到太阳下去晒，锅里继续煮下一锅。一般太阳好的话也要晒上两天，等到完全干了，再用密封袋装起来。一直可以吃到第二年。据说放在冰箱里效果更好。
梅干菜是余姚的一大特产，之所以叫梅干菜而不是霉干菜，是因为我们的梅干菜整个制作的流程下来都是不发霉的。但很多地方确实也叫“霉干菜”。
梅干菜是家里一年四季的下饭菜，可以做梅干菜烧肉、梅干菜排条、梅干菜豆角、梅干菜包子、梅干菜汤还是很好的消暑解渴汤哦。我很喜欢晒梅干菜，因为晒的时候可以不停地吃。徐胖子说让你晒一盆梅干菜，一大半都到你嘴里了。有点夸张，但刚刚看了小视频，天啊，偷吃的频率确实有点高，哈哈。
我读高中的时候，每当星期天回学校的时候，我妈都会给我准备一大碗梅干菜烧肉，超级好吃，也从来没有吃厌过。老妈做法揭秘：先取适量梅干菜用热水浸泡20分钟，再把肉洗净切成薄片，再拿一个大碗，先放一层梅干菜，再放一层肉，一层干菜一层肉直到放完，然后浇上菜油，放到高压锅里炖。炖完以后拿出来下油锅重新翻炒，放上白糖等调味料，十多分钟后，飘香四溢的干菜烧肉就出锅了。如果第一天吃不完，第二天再放到饭镬里蒸一下，就更好吃了。
年7月18日我和余大师的一面之缘我记得余秋雨先生在《乡关何处》里写过关于霉干菜的这样一段话：偶尔哪家吃白米饭了，饭镬（huò）里通常还蒸着一碗霉干菜，于是双重香味在还没有揭开镬盖时已经飘洒全村，而这双重香味直到今天我还认为是一种经典搭配。雪白晶莹的米饭顶戴着一撮乌黑发亮的霉干菜，色彩的组合也是既沉着又强烈。
我虽然写不出这样的文字，但我能感同身受来自梅干菜的美好记忆。梅干菜就是家乡的味道，真庆幸生在余姚、长在余姚，可以一直享受梅干菜的味道……
陈子墨：曾做过外贸、会计、半路出家的媒体人…有生之年想记录温情的人和故事，想给困境中的你一点点生命之光，只要活着，就有希望。
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