说到老北京酱瓜也许有的人不知道它是什么的，老北京酱瓜其实就是用酱油腌制的瓜，地道的北京人没有不知道这道小咸菜的，酱瓜所采用的到底是什么瓜我也不太清楚，但听说是专门腌制这种酱瓜用的，老公说就是香瓜，我想不是吧！是不是咱先不去研究，咱就单单说这炒酱瓜的事儿，炒酱瓜儿是老北京的传统小菜，一般都在春节期间食用，据说还是从宫廷流传到民间，到了民间就出现了各种版本，从选材到制作方法都不一样。我虽然是北方人但对于酱瓜这道小菜也是在去过北京之后才知道的，回家的时候买了几袋回来，品尝之后发现它的酱香很浓郁，节日的餐桌上来上一道炒酱瓜绝对是一道抢手菜，既解腻又解馋，再配上一碗粥更是绝配呢！
酱瓜是用酱油和盐腌制的所以很咸，在吃的时候一定要提前用水泡上一段时间，让酱瓜的口味淡一些，酱瓜的做法各家也不尽相同，有的是把酱瓜和肉切成丝，有的是把食材切成小丁状，就是这样一道特别简单的美食深入人心流传至今，其原因也许就是因为食材简单、做法不繁琐、迎合了大众的口味吧！老公喜欢吃杏鲍菇等一些菌类食材，所以在这道菜中我没有像其它的版本那样放入花生米，而是放入了杏鲍菇，杏鲍菇的特殊鲜味也使这道菜变得更加鲜美，营养也变得更加均衡了，虽然有肉但是你不会感到油腻，酱瓜浓郁的酱香味更适合我们北方人的口味。节日也好平时也罢，这道老北京酱瓜小菜绝对是令你开胃的一道菜，如果没有酱瓜你也可以自己用黄瓜腌制一下，味道自然不如地道的酱瓜但也是不错的。喜欢做美食的亲们可以试着做起来，吃过后保管你会爱上这一口！
食材：酱瓜克杏鲍菇克红烧肉克花生油10毫升青椒50克胡萝卜30克蒜10克姜10克
酱瓜一分为二，去掉里边的籽备用；
切丁用水泡一会；
准备好食材：酱瓜泡好后冲洗几次，控干水分，红烧肉是提前做好的；
热锅放油；
放入杏鲍菇丁，姜和蒜煸炒一会；
放入酱瓜；
放入胡萝卜翻炒几下；
放入红烧肉丁；
放入酱油；
翻炒几下，再加入适量水炖一会；
汤汁收浓一些时加入青椒丁，翻炒均匀即可。
酱瓜多泡一会，将盐分泡掉，多清洗几次，水分挤干净。
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