入秋后常吃每样都经典，10款美味小咸菜的做法，用料简单却比肉香，和米饭一起简直是绝配，在东北，秋冬饭桌上必备的美食，想想都流口水。
一、蒜茄子
材料：紫皮茄子、大蒜、香菜、盐做法：1、茄子去蒂清净。入锅中火蒸10分钟至熟，取出放凉。2、蒜去皮，压蒜器压成蒜蓉，加适量盐拌匀。3、取茄子在中间划一下，两端不划断，中间塞满蒜泥，再加点香菜。4、茄子塞满蒜泥后，放入容器中码好，撒点食盐，每一层茄子再撒食盐，盖保鲜膜冷藏2天即可。
二、小咸菜
材料：黄瓜、盐、酱油、白糖、陈醋、蒜、干辣椒、姜、食用油、八角、鸡精做法：1、黄瓜切片，加盐腌出水分，挤出水分，装近密封罐。2、黄瓜装一半时，大蒜切片，姜切丝，葱切段放入，再放黄瓜装满，顶上再放蒜，姜丝和干辣椒。3、锅中倒酱油。放糖，陈醋和鸡精，小火煮冒泡，关火晾凉，倒入黄瓜罐里。4、另起锅倒油，放入八角炒出香味，捞出八角放在黄瓜上，油烧开，泼进罐子，放凉盖上盖，冷藏一晚即可。
三、五香萝卜干
材料：白萝卜、粗盐、花椒、大料做法：1、萝卜去根削顶，洗净切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水淹过萝卜，腌1个月，取出切粗条，晾干。2、腌萝卜的卤汁撇去浮沫，倒入锅内，加花椒大料，熬至发红色时离火，晾凉。3、将萝卜再放入缸内，倒入卤汁拌匀，放2天，萝卜干回软即可。
四、酸甜莲藕
材料：鲜嫩莲藕、白糖、盐、盐、生姜、八角、醋做法：1、莲藕洗净去皮，切片，加盐腌1小时，压干水分。2、将白糖、盐、生姜、八角和醋，放入沸水锅中，煮5分钟，晾凉。3、莲藕倒坛中，放入煮好的汤，放5天即可。
五、韩式萝卜泡菜
材料：白萝卜、绿萝卜、胡萝卜、韭菜、梨、糯米粉、盐、鱼露、韩式辣椒粉、白糖、姜、蒜做法：1、白绿萝卜去皮切块，加盐腌1小时，攥干水分，过冷水洗下，再攥干水分。2、梨去皮去核切小块，打成泥，大蒜去皮和一小块姜剁成茸，一起拌匀。3、锅内加糯米粉和5倍的水，小火煮沸拌成糊，晾凉。和梨姜蒜混合。4、加鱼露、白糖、盐和韩式辣椒粉，搅成辣椒酱。胡萝卜切丝，韭菜切小段。5、萝卜放盆中，放韭菜、胡萝卜丝和辣椒酱，抓匀盖上保鲜膜，室温下放置24小时，再冷藏2天即可。
六、腌糖醋蒜头
材料：蒜头、食盐、红糖、粮食醋、糖精做法：1、白皮蒜的须梗剪掉一部分，剥两层表皮，放入清水浸泡7天，每天换水一次，然后捞出晾晒，装入坛内。2、白糖、白醋调成汁，浇入蒜坛内，盖严盖，30天左右即可。
七、腌辣韭菜花
材料：韭菜花、盐、生姜、辣椒、料酒、花椒做法：韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。
八、自制酸豆角
材料：豆角、盐、蒜蓉、朝天椒做法：1、豆角洗净，晾干切小段，加盐拌匀，蒜切蒜蓉，朝天椒切碎。2、所有材料拌匀，装入密封罐子，盖好放三四天即可。
九、胡萝卜小咸菜
材料：胡萝卜、青豆、生花生米、盐、香油做法：1、青豆和花生提前泡发，用水煮熟。胡萝卜切丝。2、材料一起，倒香油和盐，拌匀即可。
十、五香花生米
材料：花生米、盐、花椒、大料、豆蔻、姜片做法：1、花生米洗净，用温开水泡两小时；2、锅内加水，放盐、花椒、大料、豆蔻、姜和花生米，煮熟泡1小时即可。
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