腌菜一直是我们北方人喜欢的用来配白粥的一种菜，也可以夹着馍吃，一般我们平时吃的腌菜都是在超市买的，但是在超市买过都知道，超市的腌菜缸子，一般都是敞开口，超市的人流量还特别大，入嘴的东西，一般都要干净，那么超市里卖的咸菜，食品卫生问题就不得而知了，而且超市里面卖的咸菜，有没有添加剂我们也不知道！所以想要吃咸菜，还是自己在家里腌制比较靠谱，许多人说不会，其实很简单，今天我就给大家分享几道也只咸菜的秘方。农村姥姥腌了半辈子的咸菜，祖传秘方问分享给你们，好吃到没朋友！
第一道，腌辣椒，记得姥姥最喜欢做的就是这一道腌菜，姥姥一辈子生活在农村，种了一辈子的菜，像辣椒，黄瓜，萝卜豆角之类的，随便种一块儿全家吃不完，多余的又不能扔掉，所以，姥姥最喜欢做这些腌制的菜，吃起来比较好吃而且不浪费菜。腌制这道辣椒，先将这些辣椒洗干净之后晾干，奶奶喜欢选一些青椒和红椒配在一起，这样腌出来颜色也好看，晾干之后的辣椒剪一个小口，怕辣椒里面的辣椒子露出来，可以剪辣椒的尖尖的那部分，胡萝卜也是奶奶自己种的，洗干净之后晾干切成片状，姜切成片儿，蒜剥好之后不用切直接放进去，将这些食材放进去之后，根据自己腌菜了多少放入盐，生抽，白糖，味精，放一点儿炒菜用的色拉油，再放入一点白酒（奶奶在家腌菜，都爱放一点白酒）胡椒粉，将这些调料放进去之后，把这几种食材拌均匀，生抽可以多放一点，记得不要加水，这些调料放进去之后，每天翻动两三次，让这些食材都充分的浸入调料汁，奶奶腌制辣椒的时候，还喜欢腌一些花生米，但是花生米最好在辣椒腌两三天之后再放，两三天之后辣椒已经也被腌出水分，盐花生米的时候用生花生米，先将这些花生米放在热水里泡半个小时，泡好之后放在腌好的辣椒汁里边，大概两三天之后，这些花生米也可以吃喽，这道腌辣椒，吃起来很爽口，酸辣过瘾，可以在家试一试。
第二道。大杂烩，现在天开始慢慢冷了，正是腌咸菜的好时节，因为天气冷，基本上一个星期左右就可以吃了，姥姥说在农村没有那么多讲究，准备一个很深的大缸，黄瓜，辣椒，包菜，都是姥姥自己在家种的，姥姥说，腌制这种大缸的咸菜，选择粗盐就可以了，将缸子洗干净，这些菜也分别洗干净之后晾干，首先在缸里边撒上一层粗盐，第一层放上黄瓜，放上之后撒上一层盐，再放一层辣椒，照例撒上一层盐，最后再放上一层包菜，再撒上一层盐，将菜铺好之后，用东西将这些菜压平，盖上盖子封闭严实，姥姥喜欢在缸上面蒙上一层塑料布，大概五六天之后，这种大杂烩腌菜就可以吃了。
第三道菜，腌辣萝卜，大萝卜也是姥姥自己种的，姥姥说腌萝卜的时候，最好选择嫩一点的，吃起来很脆也很甜，腌萝卜之前，先将萝卜洗干净，萝卜的根部不用去掉，洗干净晾干之后先用盐腌制两天，其实就是用盐巴将大萝卜搓均匀，放着两天之后，找一些比较重的物体将水分压出来，姥姥喜欢把这些腌好的萝卜用塑料布蒙起来，找一块石头压在上面，这样可以快速的将水分压出来，两天之后，再放入大蒜，味精，胡椒粉，白糖，醋和盐，我们家人都喜欢吃辣的，姥姥还放了很多辣椒，自己种的新鲜辣椒，捣碎之后放进去，大概腌制四五天，辣萝卜就好了，吃的时候只要切成段，超级下饭。
姥姥说，农村地多菜也多，吃不完的都这样腌制下来，只要不见水，放上一整年也不会坏，农村的这些腌菜，虽然看着很一般，但是不添任何的添加剂，纯天然无污染，用来下饭超级好，这是姥姥腌了大半辈子的咸菜秘方，喜欢的可以收藏一下，在家试着做一下，好吃到没朋友，你们还有什么腌菜秘方也可以留言分享一下！我每天都会给大家带来不同的美食资讯，喜欢的可以
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