到了冬季，北方的一些城市非常喜欢吃腌菜，因为在北方大白菜和萝卜是很便宜的，所以腌菜是北方城市非常喜欢的一种食物，因为制作方法比较简单，并且在寒冷的冬日喝上一碗热乎乎粥配上一点腌菜，简直比吃大鱼大肉还舒服，在烧炉子热气慢慢的屋子内，冬季外面飘着鹅毛大雪，这样的生活简直不要太美好。
很多时候我们都支持大鱼大肉，偶尔的尝试一下好吃的腌菜，也是不错的，不仅清口解油腻，配上粥简直不要太舒服，但是有的时候新手是不会腌菜的，并且制作的不好容易发霉，不仅菜品便的软软不脆，味道也会大打折扣，那是因为研制的方法不对。
在腌制之前首先要知道什么样的罐子适合研制食物，选用不正确的颜值罐子会导致研制出来的食物发霉，甚至会产生生花的现象，那是因为空气进入了里面，在颜值的时候要选用带盖子的玻璃罐子，如果没有记得在自己家中的罐子的盖子上缠上一层保鲜膜或者塑料袋，这样能够有更好的密封性。
另外在准备食材的时候也要处理的很干净，首先是萝卜和黄瓜这样的食物，底部一定要切除干净，不然腌制的时候就容易生花甚至发霉的现象，另外要去除表皮，洗干净之后要放在阳光下暴晒，这也是为什么大家都是秋天腌制食物，而不是冬天了。
在冬天最好腌制也是最方便腌制的就是白菜了，洗干净去根部之后，只需要在每个白菜的叶子上涂上自己喜欢吃的酱放到缸里面就可以了，在北方做腌菜的时候都是用大缸，而不是小罐子，一定要记住，在做白菜的时候是要在每个白菜的叶子上都要涂上，特备是在白菜的根部，因为比较厚不容易入味。
另外想要吃上酸酸脆脆的腌菜的话，记住这些材料，花椒20g加入适量的泡椒，泡椒的数量根据自己的食材量而定，喜欢吃酸爽的就多加一点，加入一勺白醋，这也是适量的，然后加入冰糖20g，随后加入适量清水大蒜和姜片大火煮沸，煮沸之后等待凉透了，就可用作于腌菜的材料了，这样做出来的腌菜不仅是酸酸爽爽还非常的脆。
这三个小妙招你记住了吗？这样做出来的腌菜不仅不容易发霉还脆脆甜甜的非常可口，能保存一年多，还不快学起来提高下自己的厨艺。
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