咸菜丝，是一道大家熟知的家常小菜。虽然不像其他的美食一样味道鲜美，或者香气扑鼻，但它却是我们每一餐当中不可或缺的小配角。如果缺少了它，你进餐的时候你总会觉得缺少了什么？
今天早上，我们煮了小米粥、鸡蛋，正在准备吃饭的时候。父亲呆呆地凝视着母亲，过了一会，问：“怎么没咸菜了呢？喝粥一点味道都没有！”咸菜就像空气一样，成了生活的必备品，有时候它在你身边，可能你从来都没有在意，可是一旦缺少了，你就会总感觉哪里不对劲。
随着生活水平的提高，人们对美食的品味要求越来越高。对于咸菜丝也一样，做法各式各样，味道各异。每一个人都吃过很多形式或者味道的咸菜丝，但是这道咸菜丝虽然比较简单，但是我回忆里记忆最深刻，久吃不厌的一种。虽然很简单，但是它的品味的高低往往取决于处理的细节上，下面我们来看一看这道菜是怎么做的？
1、咸菜疙瘩；2、小米辣；3、葱段；4、米醋；5、香菜；6、白糖；7、香油（喜欢的可用，不喜欢的也可以不加）。
一、把咸菜疙瘩切成丝状，不要切的过于粗，也不能过于细，跟火柴差不多就好，而且最好亲手去切，不要用擦丝器把咸菜疙瘩搓成丝。
二、将葱切成条状，小米辣切成条状，香菜切成段；
三、把切好的咸菜疙瘩丝用清水洗两次，记住就两次，不要太多，也不要太少，每次清水洗的时候大约1分钟就好，不要时间过长，也不要时间过短，等洗好之后把水分攥干，放在一边备用；
四、将咸菜疙瘩丝、小米辣丝、大葱丝、香菜段混合在一起，再加入米醋、香油和白糖。
五、搅拌均匀，然后就可以装盘食用了。
1、咸菜清洗的次数最好是两次，时间不要过长，大约1分钟左右就好，如果时间过长，可能导致咸味都洗掉了，口味就差了，而如果次数过少，或者时间过短，可能咸味洗不掉；
2、咸菜一定要用擦丝机去搓成丝，这样口味同样会差很多，如果你实在不想切，你可以买切好的，这也是一个不错的选择；
3、有些人特别喜欢吃辣，你可以加点辣椒面进去；而如果不是很喜欢吃辣的，你可以不放辣椒，或者放一点青辣椒。
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