目前网络、报纸一致认为，咸菜是腌制品，含有亚硝酸盐，对癌症患者的健康尤为不利，因此不建议吃。但是，有些患者想问，有时候嘴里没味儿，特别想吃，难道一点点都不能吃吗？
其实，癌症大可不必一丁点儿都不碰咸菜。在治疗和康复期间，往往肠道消化功能比较弱，食欲低下胃口差。患者多是以米粥等易消化、易吞咽的食物为主。患者常常觉得只喝白米粥一点儿味道都没有，偶尔搭配少许的咸菜，也能增加患者胃口，提升食欲，多吃一些，保证营养。
不过，即使只吃一点点的咸菜，也应该注意以下几个问题：
1不要吃太多。咸菜毕竟是腌制品，含有高浓度的盐，进食太多影响体内的钠含量，使得血压升高，胃粘膜被破坏，建议少吃，偶尔吃。
2大家认为咸菜不能吃主要是由于含有大量的亚硝酸盐。不过，根据科学测定，咸菜在开始腌制3~8天时，亚硝酸含量达到最高值，其后逐渐减少，20天后基本消失。因此，建议大家进食时选择腌制至少一个月的咸菜。
3刚开封的咸菜不要直接进食，在吃之前，可以用水煮2分钟左右，或者用热水清洗，这样可以去除还残留在咸菜中的亚硝酸盐。
4咸菜经过腌制，其中的维生素C等含量已经微乎其微，虽然它属于蔬菜，但并不适合大量吃，更不能代替新鲜果蔬。
而维生素C一定程度上可以防治胃中的亚硝酸盐转化为亚硝胺，减少亚硝酸盐的致癌作用。所以以，吃咸菜时，可以适当地进食含维生素C较多的新鲜的果蔬，补充体内的维生素C。
癌症患者，偶尔少量地吃一点咸菜，是可以的，但是不建议大量吃，并且一定要吃新鲜果蔬才行哦！
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部分内容参考何裕民专家团
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