我们的身体健康除了自身体质，与环境、食物也有着密切联系。为什么我们一直提倡食用新鲜的果蔬，尽量减少隔夜菜的食用，少吃烟熏制品，原因就在于这四大食品污染物会对人体造成严重危害！
01苯并芘（běnbìngpí）
苯并芘最初在煤焦油中分离得到，因而煤烟、焦油、沥青以及香烟的烟雾中都有它的存在。苯并芘可以诱发肺癌，有强烈的致癌作用，常见的苯并芘有两种，一种是苯并[a]芘，CAS号为50-32-8，有致癌性；另一种苯并[e]芘，CAS号：-97-2，有强致癌性。
在生活中我们如何减少苯并芘带来的危害呢？可以做到以下几点；
1少抽烟或戒烟
一包香烟大约含有0.32μg的苯并芘，长此以往，带来的危害不可估量。
2煎炸选好油，控油温
煎炸食物时，首选动物油与棕榈油，其次为花生油和米糠油。温度控制在-摄氏度，不要糊锅，烧糊的食物最好不吃。
3及时清洗锅具
日常生活中，我们会因为麻烦而减少洗锅的步骤。上一个菜炒完，见锅具还干净就直接放油炒下一个菜。这样的做法是不好的，应该及时刷锅。以免残存物质高温后发生毒变。
4油烟机早开晚关
炒菜之前先打开油烟机，炒菜之后过一会儿再关上，让油烟充分吸走。
4少吃烧烤油炸，选择通风好的店铺
熏烤与油炸食品要限量食用，最好搭配青菜食用。烤糊的食物最好弃之不食。就餐时远离烧烤店，坐于上风口，或者直接选择抽气和通风好的店铺。
5不要在沥青的马路上晾晒粮食及其他食物。
太阳照射产生的高温会刺激沥青中的有害物质释放。有害物质被粮食吸附后会对人体产生不良影响。
02丙烯酰胺
丙烯酰胺，常用作光敏树脂板，增粘剂，浸润剂，土壤改良剂，絮凝剂，涂料等，广泛应用于印刷、石油、玻璃纤维等工业领域。
本品剧毒，吸入其蒸气或经皮吸收，能引起中毒，产生神经中枢障碍及肝损伤，对皮肤也有腐蚀，对眼睛有刺激性。年国际癌症研将丙烯酰胺列为2A类致癌物，即“人类可能致癌物”。一些研究指出饮食中丙烯酰胺的摄入与子宫内膜癌、卵巢癌、乳腺癌等呈正向关联，然而，也有研究表明丙烯酰胺摄入与卵巢癌无明显相关，因此其致癌性有待于进一步的探究和验证。年4月，瑞典科学家在油炸马铃薯中首次发现丙烯酰胺的存在。
在日常饮食中我们需要注意的是，马铃薯也就是土豆要低于10度保存。土豆油炸加工前，应该将其切片放入60度的温水中浸泡，浸泡后再油炸的土豆中丙烯酰胺的含量比未浸泡时的降低了5-10倍。丙烯酰胺也会随着油炸温度的升高而变化，当油温控制在度以下时，生成量较少，油温升高至度时，含量可增加50多倍！
所以在日常烹饪中切忌油温过高。
03黄曲霉素
年10月5日，鸡东县兴农镇居民王某某及亲属9人在其家中聚餐，食用自制“酸汤子”引发食物中毒。9名人员食用酸汤子，其中7人不治身亡。排除人为投毒的可能，人们将目光转向了已在冰箱冷冻一年的“酸汤子”。
经检验，酸汤子中黄曲霉素严重超标，一家人判定为黄曲霉素中毒。黄曲霉素是目前发现的最强致癌物之一，其毒性相当于氰化钾的10倍，砒霜的68倍。1mg黄曲霉素即可致癌，如果一次性摄入20mg甚至可以直接导致成年人死亡。年它就被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物。
一般来说，发霉的食物中不同程度含有黄曲霉素。淀粉含量高的食物发霉后，黄曲霉素的含量会更高。
如果发现花生、玉米、豆类、坚果等食物发霉，哪怕只有一颗发霉，整包都要扔掉。
要是吃到的坚果类发苦，也一定要及时吐掉并用清水漱口。苦味就是黄曲霉素所带来的。
筷子、砧板可能会有食物残存，高温湿润的天气极容易发霉。发现发霉时要用沸水浸泡后清洗干净。洗净的厨具放在干燥通风的地方，砧板每次使用前记得用流水再冲洗一遍。
04亚硝胺
剩菜剩饭中，有许多亚硝胺类物质。
亚硝胺，不仅在剩菜剩饭里，化妆品、啤酒、香烟中都含有亚硝胺。食物中，尤其是熏腊食品中，含有大量亚硝胺类物质。食管癌的发病率（当然也包括一些消化系统的肿瘤）与摄入的亚硝胺物质有着及其密切的关系。
如何预防中毒？
1不吃剩饭剩菜
剩饭如果是在冰箱保存，超过24小时尽量不要吃。剩饭如果是在常温下保存，超过4-6个小时不能再吃。因为剩菜剩饭中的亚硝酸盐的含量明显高于新鲜制作的菜。
2少吃腌制食品
如腌熏类，腊鱼腊肉，咸鱼、咸菜和咸蛋等等。这一类食物要少吃或者不吃。
3多吃抑制亚硝胺形成的食物
多吃大蒜、茶，还有富含维生素C的蔬菜水果。
4在食品加工的过程中防止微生物感染，从而降低食品中亚硝胺的含量。
养成健康的饮食习惯，食出好身体~
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