人类的饮食历史，从茹毛饮血开始到如今各种色香味俱全的美食佳肴，其中经历了漫长的演变。古人说“民以食为天”，可以说人类的生存史就是人类追寻美食的历史。
但在这场美食进化史中，有一样算不上顶尖美味的食物，却历久弥新，经久不衰，它就是腌菜。而提起腌菜，想起的也许是桌上不起眼的一小碟萝卜，也许是外卖袋子里随餐赠送的赠品，我们在习惯它的存在，却从未深究过这碟腌菜的前世今生。
今天小瑜就循着腌菜从古至今的身影，说一说这小小腌菜中藏着的大智慧。
腌菜最早是敬献先祖的食物，祈求上天赐福
《小雅·信南山》中有“中田有庐，疆埸有瓜。是剥是菹，献之皇祖。曾孙寿考，受天之祜”，这里的“菹”就是腌制的菜肴的意思。这句话翻译过来就是，大田中央有房屋居住，田埂边长着瓜果蔬菜，削皮腌制成咸菜，敬献给伟大的先祖，后代们福寿无疆，都是受上天的保佑。
从这一句诗中我们就能看出，在周朝的时候，古人们就知道用腌制的方式保存菜肴。而此时的腌菜，则是祭祀时候用的食物。众所周知，祭祀用的食物都是很讲究的，从中就能够看出，此时的腌菜是很宝贵的食物。
古人的祭祀文化告诉我们，在与大自然相互斗争之中，也保有对自然的敬畏之心。他们祈求先祖、祈求神灵保佑平安与丰饶。而将腌菜作为祭祀之物，除了有表达丰收之意，更隐藏着人类与自然相处之下所发现的生活之道，是人与天地自然博弈之下的智慧结晶。
除此之外，《周礼·天官》中还记载“为王及后、世子，共其内羞。王举则共醢六十瓮，以五齐、七醢、七菹、三臡实之”，这句话的大概意思就是指呈给王、王后、世子的食物中有五齑、七醢、七菹、三臡，这其中的“七菹”就是指七种腌菜。
由此可以看出，此时的腌菜是祭祀用品，也是王公贵族的食物，以“七菹”（韭、菁、茆、葵、芹、箈、笋菹）为例，更像是一种象征。
腌菜还是逆境中艰难奋斗的勇气
松魏泰《东轩笔录》中有记载：“惟煮粟米二升，作粥一器，经宿遂凝，以刀画为四块，早晚取二块，断齑数十茎，酢汁半盂，入少盐，暖而啖之”，这就是“划粥断齑”的出处，这里的“齑”就是指切碎的腌菜、酱菜。
这个典故讲的就是北宋文学家范仲淹的故事，范公少时家贫，在邹平青阳醴泉寺读书期间，粮食有限，他便想出了将煮好的粥凝固，划开分成早晚餐，在佐以腌菜食之。也许是年少奋斗的时光离不开腌菜的警醒，范仲淹曾作《齑赋》，其中有一句“陶家翁内，淹成碧绿青黄；措大口中，嚼出宫商角徵”。范公的这句话，是向困难而知勇的动力，更是身处困苦中的豁达心境。
而腌菜从祭祀桌上走下，走入范家的陶翁中，从人们祈求先祖保佑的象征意义的食材，到成为支撑穷苦百姓走出困境的果腹之物，这是人们与社会环境斗争的智慧结晶。
除了“划粥断齑”的典故，在宋之前的唐代，杜甫也曾写过“长安冬菹酸且绿，金城土酥静如练”之句，这两句诗出自《病后遇王倚饮，赠歌》，饱受疟疾折磨且潦倒困苦的杜甫，得遇好友，尝到了长安又酸又绿的腌菜。其实从这两句诗中就能看出来，杜甫当时的贫困潦倒的生活，想必这长安的冬菹也是不经常能吃到。
对比“朱门酒肉臭”的统治阶层，普通的穷苦百姓只能从冬菹酸且绿中感知美食的味道，这是封建社会的悲哀。
腌菜最终归于食物的本真
时至今日，腌菜不再是祭祀之物，也不是救命的食物，而是归于其食物本身的意义，历久弥新，打上地域的特色，变成了名副其实的美食。
酸菜、泡菜、辣白菜……；萝卜、土豆、辣椒……，在南北方家庭主妇的眼里，万物皆可做腌菜，且滋味各有不同，你难以评出高低。而在每一个离家的人心中，你能忘记任何一样家乡美食，但永远也忘不掉，家中腌菜的味道。
同一种食材因为地域不同，腌制方式不同，其最后所呈现在人们眼前的美食也各不相同，而这些被打上地域烙印的腌菜，何尝不是人类历经千百年，从自然环境、社会环境中所总结出来的宝贵经验。
所以此时的腌菜，是穿过历史的云雾，走过渐变的光阴，用时间酿就的美食，是传承的记忆，更是人类社会发展至今所积淀的生活智慧。
除此之外，在人们对美食孜孜不倦的探寻之下，腌菜不但是佐餐佳肴，还是调味品。比如八大菜系中的川菜，就离不开四川泡菜的身影。而这些，是人类从自然，从经验中获取的灵感，是人类在生活中所展现的智慧。
结语：
人类诞生之初，先民们有了盐，有了酱，所谓的腌菜大概也仅仅是他们保存食物的手段。但不能否认的是，这看似简单的方式，或许是历经时间积淀才摸索出来的结果。从将腌菜用作祭祀之物就能看出，古人对这种方式的敬畏之心。
而后腌菜走入寻常百姓家，成了平民餐桌上的美食，也许在我们不知道的岁月里，还曾是某个人的精神支柱，而其所代表的正是人类与环境斗争的勇气与决心。
直到今天，腌菜也不曾湮没于历史的尘埃中，而是大浪淘沙，成了日常生活中必不可少的美食。见微知著，这何尝不是另一种见证历史的方式，见证人类智慧发展的方式。
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