春天的“菜王”，你知道吗？
锵锵锵~没错！就是竹笋啦！
油焖、炖汤、切丁做馅儿……配马兰头枸杞头香椿头清炒，与河蚌塘鳢蚬子同煮“水陆双鲜”。做法多样，荤素“通吃”，完美体现“一支春笋百样鲜”。
松江人喜食笋，每年此时，松江人必然是要抓紧时机认认真真吃上几顿笋，才不枉费春天独有的这一口鲜。
春笋上市已经有段时间了，但是松江本地竹笋这几天刚上市，“最佳赏味期”就十来天，错过要等来年，快抓紧时间尝鲜哟！
笋怎么烧好吃？除了传统的油焖笋、腌笃鲜，今天与小松一起再来学三道简单易做的家常菜，周末在家露一手！
咸猪脚炖竹笋
1.咸猪脚斩段，加黄酒焯水；
2.洗净后放砂锅里，加葱姜，加盖小火炖；
3.竹笋剥好后洗净，切成滚刀块；
4.咸猪脚炖半小时左右，把竹笋放下去一起炖；
5.加盖再炖半小时，待汤汁呈现奶白色就炖好了。
这道菜不用加盐，咸猪脚炖出的咸鲜味和肉香，被竹笋吸收。鲜嫩多汁又清香，咸猪脚酥香不腻，滋味绝赞。
竹笋烧肉
1.五花肉（克）切块，肉肥一点更好吃；
2.竹笋剥壳后洗净，一分四再切成段（净料克）；
3.五花肉冷水下锅，加黄酒焯水；
4.滑锅后把五花肉油水煸出来，煸至金黄后捞出；
5.下竹笋小火煸炒，煸软后盛起备用；
6.先来烧红烧肉，葱姜煸香、黄酒炝锅、酱油上色，加入生抽、海鲜酱、白糖后加盖小火炖45分钟；
7.将竹笋放入，加盖炖15分钟；
8.收紧汤汁，就可以出锅啦。
红烧肉肥而不腻、酥而不烂，竹笋吸饱了浓香的猪油和肉汁，一口笋一口肉，味道鲜香，非常下饭。
雪菜竹笋肉丝
1.腌好的雪菜洗干净后切成末；
2.切一些肉丝增加鲜味；
3.竹笋切成薄片；
4.快炒的竹笋，先焯个水不会涩嘴；
5.炒咸菜要用猪油，香味更足，煸好后盛起备用；
6.先煸肉丝后煸笋片；
7.加一大勺高汤，少许盐、糖吊鲜味；
8.加盖炖2分钟后，放入雪菜，再炖一分钟就好了，这道菜带点汤汁更加鲜。
雪菜酸鲜爽口，竹笋清甜突出，是松江人最爱的下饭菜、面浇头。
小贴士
1.竹笋含有较多草酸，草酸会与舌黏膜的蛋白质发生作用，引起涩感，所以一般快炒做法需要先焯水。
2.竹笋中含有一些不利于消化吸收的成分，比如：草酸、植酸、单宁、纤维素等。有胃炎、胃溃疡等问题的人，不适合大量吃竹笋。
3.竹笋适合与富含脂肪的五花肉、排骨之类同煮，吃起来更顺口。
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