陕西高陵地处关中平原中部，又是泾、渭两条河流的汇聚之处，素有陕西的“粮仓”，关中“白菜心”这样的美誉。生活在这里的人们，自然是不乏各种美食的，在高陵，这家名叫“白菜心”的餐厅非常有名，而最受人们追捧的，要数一道叫做烫面油饼的小吃了。
一听烫面，就知道这道小吃，一定是个烫手的制作过程。首先，从制作油酥开始。面粉里加入五香粉和盐，用烧热的油代替水，慢慢倒进面粉里，不断用筷子搅拌，像打面浆一样，最后加入大油，搅拌均匀，而这样一盆油酥还不能直接用于炸油饼。
还需要和一个白面，用70度以上的热水，慢慢淋在面粉中，由于水温较高，使面粉的蛋白质发热变性，筋度减退，面粉逐渐变得黏稠，这是在厨师制作锅贴、烧卖时经常用到的小窍门。
为什么要用烫面？“因为烫面是用约65℃至℃的沸水和地面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品，这样做出的油饼较软。其原理是利用沸水将面筋烫软，部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，外皮酥脆可口，内里柔软香甜。”
接下来，就是要把这和好的白面和那一盆油酥拌在一起，最后的这一盆东西，才是制作油饼中，最终要用到的油酥。
杨师傅把这油酥导入新的一盆面粉中，加入酵母粉和泡打粉，这都是为了使最终的油饼表面更酥脆，更有层次做的准备，而最后的一把花椒叶，则是为了给油饼增香。
最终揉好的面团还是要经过饧制的，这个时间，是让面团里的蛋白质充分吸收水分子扩张伸展，从而使面更光滑更筋道。
接下来，就是做饼了。揪成小剂子的面团在杨师傅的手里迅速被擀成一个又圆又薄的小饼，再在中间划上两个小口，这样，就是一个油饼的最终形态了。
油饼最终还是要下油锅里炸的，而油温的掌握则是师傅多年的经验，只凭着观察油锅中的气泡，就可以判断下油饼的时间了。
放进油锅的油饼在油温的作用下，表面迅速鼓了起来，杨师傅用筷子不断的翻面，待两面颜色金黄时，一个油饼就制作好了。由于对于油温有很高的要求，杨师傅总是一个炸好了再炸下一个，这个过程，急不得也马虎不得，这就是制作美食所必需的耐心。
炸好的油饼一个个颜色鲜亮，饱满圆润，表面酥脆金黄，再配上小菜，让人垂涎欲滴。
油饼在北方的每一个城市都有，有的地方称为油坨，也有更形象的叫法是油轮。
在冬日的早市上，远远的就能闻见油锅里挥发出来的强烈味道，那一定是油条油饼的摊点，搭配一碗热豆浆，油脂的香气进入肠胃顿觉饱满、家常，一天的日子都觉得亮堂起来。这样的食物总是充满市井的烟火气息，老百姓过日子，图个自在随意，所以，即便提倡健康饮食的今日，吃的舒坦才顶顶重要。
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