在冬天这个寒冷的季节里面，如果能够吃到一个非常好吃的小菜，也是非常惬意的一件事情，大家想象一下，坐在温暖的房屋里面，喝着小酒就着一个咸菜干，绝对是非常舒坦的一件事情，说到咸菜就不得不说一说腌萝卜干了。腌萝卜干，作为一道非常具有中华传统美式风格的腌咸菜，可以说是口感非常的香脆。但是大家都知道，很多人吃的腌咸菜干，基本上都是在超市里面购买的，在超市里面购买的腌咸菜干，相对来说口感就不是特别的好，所以说很多人想要自己制作，其实自己制作也并不是多么复杂的事情。下面小编就为大家简单介绍一下腌萝卜干儿的一些具体做法，比超市里卖的还要美味。
在这里小编提醒大家一点，很多人在家庭里面制作腌制咸菜的时候，可能会遇到一个比较麻烦的问题，那就是腌咸菜干之前，对于萝卜的处理是先腌制还是先晾晒，因为这样一个问题相信大家都苦恼过，不要着急，小编慢慢告诉你。
首先我们要准备好相关的食材，青皮萝卜一个一定要选择青皮的萝卜，然后用生抽食用盐，辣椒面以及其他的诸如花椒粉，生抽，食用油等佐料。第一步，先将萝卜清洗干净，然后沥干水分，用锋利的刀具将萝卜切成大小均匀的条状制作，也会切成条状，其目的是为了最终制作出来的萝卜干更加的香脆，在切萝卜条的时候萝卜不用去皮。切成萝卜条之后，放入相关的容器当中，加入适量的食用盐，腌制半个小时左右这样就可以将萝卜干当中的水分，尽可能的通过食用盐的作用排出。之后将腌制好的萝卜干放到太阳底下进行暴晒，这就是上面我们所提到的先暴晒，然后再进行腌制。
将暴晒好的萝卜干放到容器当中，里面加入适量的辣椒粉，花椒粉，然后搅拌均匀之后再将加热的花生油，白糖，白芝麻混合液也一起倒进容器当中搅拌均匀，再放到容器里面，腌制24个小时左右，非常好吃的腌制萝卜干就可以了。所以说腌制萝卜干最正确的做法，首先是应该将萝卜干放在太阳底下进行暴晒，其目的就是为了将萝卜干内部的水分完全去除，最终在腌制的过程当中，能够让各种各样的调料更加入味，使最终做出来的萝卜干更加好吃。
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