老咸菜，很多枣庄人都吃过，到了冬天农家没有啥新鲜的蔬菜，成了很多家庭的必备菜。
我出生在山东枣庄，在上个世纪的八十年代、九十年代，枣庄很多地区的学生从初中就开始住校。印象中村里家里有孩子上中学的，每次周末放学，家里的父母都是要忙着摊煎饼，给学生准备一大包煎饼，并且还会配上一大罐老咸菜，用咸菜配着煎饼吃，一吃就是一周。
过去过去日子清贫，干巴巴的老咸菜是齁咸的，需要用水清洗一下，然后用食用油调制一下，如果老咸菜在放点青辣椒，那就非常美味了，能够让你胃口大开，还能多吃两个煎饼。
记得家里腌制老咸菜都是用粗陶罐，金属和塑料罐子是不能用的，一般在秋后的蔬菜收获后就要准备腌制了，用的辣疙瘩，也有用胡萝卜的。
在腌制的时候去掉梗叶、根须，把它装入缸中，一般是十斤菜要放一斤盐。装缸的时候特别讲究，要按照一层菜一层盐的方式装缸，然后加入井水，水没过上边的即可。
装好缸之后就放到锅屋的一个角落里，一般缸上是不加盖的，如果水分蒸发较多，还要适当加水。记得家里腌制咸菜的时候，大约半个月就要用木棍倒缸一次，拿木棍在缸里上下翻动，使菜上下能够搀合。
装缸腌菜后，到了第二年春节以后，还有把腌制好的咸菜捞出来，然后串起来，晾晒，晾好以后还要上锅熬煮，不然咸菜会齁咸，不好吃。上锅熬煮的时候，腌制的咸菜和盐水要一同放入锅内，盐水没过上边的菜即可。
记得在熬煮的时候，还会放上花椒、大茴等调料，大火烧开大约一个小时，然后改用文火煮个一天左右，直到煮透出锅，在煮的过程如果水少了，要及时添加盐水。
我们家里会把煮好的老咸菜放到瓷缸中，就说老咸菜放上十年都不会坏，十年没有放过，但是一年肯定是没有问题的。
我上学的时候也吃了很多年老咸菜，也对老咸菜吃出来感情，这年纪越大，也就越怀念老咸菜的味道。
离开老家之后，就很难吃到这正宗的老咸菜了！
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