相比于南方人来说东北人的口味似乎更加的偏重一些，极辣或者是极咸的东西都是东北人的最爱，而咸菜在东北人的饭桌上出现的概率也是非常的高，有些人家几乎顿顿都离不开咸菜，即使家里面做上一桌子好菜，也少不了想吃几口咸菜，不然就感觉这一顿饭怎么都吃不香一样。
正因为这种对于咸菜的喜爱和偏执，所以东北的咸菜种类也是特别的多，不仅仅是本地的小咸菜，就连外国的小咸菜也难以逃脱东北人的魔爪，统统被抓来吃掉了。
要所东北本土的小咸菜就不得不提到芥菜了，芥菜本来是要被扔掉的东西，但是东北人本着勤俭持家的风格，硬生生的将它做成了一种咸菜，还别说，味道还真的不错，哏啾啾的口感再拌上点儿辣椒油什么的，那真叫一个好下饭，特别是有的时候把他们切成小丁，然后和肉丁在锅里面一起翻炒一下，那才叫一个好吃，隔着老远就能闻到它的香味了。
除了芥菜，在东北比较受欢迎的自然就是小黄瓜了，名如其瓜，真的就是小号的黄瓜，这样的小黄瓜一般都是黄瓜未长成的形态，一般是一些慢吞吞的黄瓜宝宝，别的黄瓜都抓紧时间成长了，他们这帮慢吞吞的还迟迟没有长大，农民伯伯要开始收庄家了，可是他们还长的一点点，没办法，再不收的话下雪了也是一样长不大的，所以他们就也和大黄瓜们一起被采摘了下来。
本来这种小黄瓜也是没有人要的，农民们看着比较可惜，所以就腌制了一下，但是味道却是出乎意料的好，久而久之，这种制作黄瓜小咸菜的方法就被老人们流传了下来。
现在每到秋收的时候还有农户专门卖这种没有成熟的小黄瓜，一些主妇把他们买回家清洗干净然后腌起来，没几天可口的黄瓜小咸菜就能吃了，不过由于黄瓜本身皮比较薄的缘故，所以在腌制的差不多的时候就要从坛子里面捞出来，如果一时之间吃不完的话，可以将他们冷藏在冰箱里面慢慢的吃。
除了小黄瓜还有小萝卜，萝卜原本就有一种辣辣的味道，做起咸菜来其实并不怎么好吃，感觉味道总是有那么一点点的奇怪，所以很多人家就把他们腌制成酸甜口的，掩盖住了它原本的那种辣的口味又保留了其清脆的口感，小孩子们非常的喜欢吃，在餐桌上放上一点点这种小萝卜的咸菜，吃饭就变成一件简单的事情了，有的时候还得多要上一碗呢。
除了这些本土的小咸菜，东北人还非常的喜欢吃辣白菜，但是在做法上却区别于韩国本土的做法。韩国的做法当中添加了一种发酵的过程，其实口感应该比较偏酸的。
但是东北人在吃这种比较酸的辣白菜的时候却总感觉好像是坏掉的那种味道，所以就省略了中间的那种发酵的过程，一般都是在辣白菜内外都涂上一些盐还有辣椒以后，腌制一晚上，第二天早上就可以吃了，那种辣滋滋的味道非常的下饭，而且还保留了白菜本来的那种脆爽的口感，相比于辣味，咸味似乎更淡了一些，但是在味道上却更加的好一些，就连很多老人也非常喜欢吃。
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