靠山吃山，靠海吃海。昌邑下营的渔家村落，多以打渔为生，各家院子里也藏着海的味道。
下营渔民每次出海回来，出货后船舱里若剩下鱼虾，往往会打扫打扫带回家，扔进大缸里浸泡。泡一段时间后，鱼虾体内所含的蛋白酶及微生物就会对鱼体蛋白进行分解发酵。
大约发酵两年后，一缸腥臭味的鱼虾已经散发出了特有的香味，这就是腌制咸菜的原料——鱼卤。
秋季，收下芥疙瘩后，就可以扔进鱼卤缸里腌制了。来年秋天，腌了一年的芥疙瘩咸菜要捞出来晒一个月，然后再扔进缸里继续腌制。
再腌制一年后，还要捞出来晒一次，然后扔回缸里继续腌制。经过三年腌制，两次晾晒后，一缸回味无穷的鱼卤咸菜就腌制好了。
鱼卤咸菜生吃味道最佳，可以品到它独有的海产发酵出来的鲜美味道。切成细丝，加入香菜，香油，熟芝麻等作料，海味更浓……
美味整理：陆晓辉
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