冬天它跟豆腐是绝配，砂锅炖一炖，增食欲促消化，老少三辈抢着吃。
北方人冬天都会提前储存大白菜、大萝卜、土豆、胡萝卜等青菜，大白菜一部分用来腌酸菜，腌制好以后可以包酸菜饺子、炖酸菜。
北方的酸菜在全国有名，尤其是酸菜汆白肉味道鲜美是代表菜。除了腌酸菜之外，北方人冬季还喜欢吃另一种腌菜，那就是雪里蕻。
小时候家里入冬都会腌一坛子雪里蕻，这样雪里蕻可以跨季节食用。最初腌菜为了人们可以在冬季吃到青菜，度过严寒的冬天。
南京民间流传“家有腌菜、寒冬不慌，腌菜打滚、吃的饭香”的说法，现在种植技术比较发达，跨季蔬菜很多，不用犯愁冬天吃不到青菜了。所以腌菜存在的意义不再是为了解决吃青菜的问题，而是作为日常饮食中改善生活的特色食品。
民谚讲“好看不过素打扮，好吃不过咸菜饭”，腌菜具有助消化、解油腻，增进食欲的作用。腌雪里蕻不光增食欲促消化，还有醒脑提神去除疲劳的作用，其中含有胡萝卜素及大量的膳食纤维，能明目和宽肠通便。
雪里蕻最经典的做法当属雪里蕻炖豆腐，少加点五花肉或者大油，放进砂锅里小火慢炖，慢慢的把雪里蕻的味道渗透到豆腐中，豆腐鲜嫩咸鲜好吃，雪里蕻软烂，是一道绝好的下饭菜。
我家每周能吃两次，作为日常饮食的调剂，每次上桌特别受欢迎，老少三辈都抢着吃。下面琦哥就分享给小伙伴这道经典雪里红炖豆腐的做法。
雪里蕻1根、大豆腐1块、五花肉（猪油）、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶
精盐、胡椒粉、白糖、鸡精
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第一步：雪里蕻1根用清水浸泡2个小时洗净。（现在饮食清淡，尽量把盐分浸泡出去，口重的可以减少浸泡时间）大葱切段、生姜切片备用。
第二步：豆腐切成方块，放入加盐的沸水中焯烫1分钟。（这样可以去除豆腥味，不易碎）
第三步：雪里蕻洗净之后，放入沸水中焯烫2分钟，稍凉上案板切成段备用。
第四步：锅烧热，放入半勺猪油，加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶翻炒出香味。（雪里蕻喜油可以放入五花肉翻炒，我喜欢用自己熬的猪油熬猪油不能少了这4样，否则不香腥味大，做菜放一点，对人有好处，味道更好）
第五步：下入雪里蕻翻炒均匀之后加入清水，加入少许白糖提鲜、胡椒粉提味。
第六步：将雪里蕻以及汤倒入砂锅中，豆腐放入砂锅中。
第七步：砂锅大火烧开，小火加盖焖30分钟以上，尝一尝咸淡，加入精盐、鸡精调味即可出锅。（千滚豆腐万滚鱼，这道菜不怕时间长，越炖越好吃，时间超过30分钟后，自己随意掌握）
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这样一道经典的——雪里蕻炖豆腐就做好了，不知道小伙伴有没吃过的吗？如果有不同的做法或者更好的做法，请在讨论区留言探讨交流。
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