今
日
天
气
东北人家自身腌菜的不少
像渍酸菜，一缸够吃一冬季
还做育了东北菜头牌：
猪肉酸菜炖粉条
肉肥，菜酸
两者邂逅具体神工鬼斧
可再咋夸
腌菜“致癌”的臭名也连续背着
甚么德国酸菜
欧洲酱瓜
朝鲜泡菜
……
唯有是腌菜缸身世
众人对它们就一个评估：
致癌！
但老妹儿懂得啊
许多同伙就好这口
屡屡都吃得胆战心惊
也不是个事儿啊
安心，知心的老妹儿立时教您
何如强壮的吃腌菜！
不必太感激哈
略微哭片刻就行
腌菜都致癌吗？
不必要。
都说腌菜里有许多亚硝酸盐，会致癌。
本来不是全部腌菜都有这个危险，要紧看腌菜用的是哪类发酵工艺。
协商证明
用纯醋酸细菌发酵的酸菜，或用纯乳酸细菌接种发酵的泡菜，都没有亚硝酸盐过多题目，由于这些“好细菌”是不形成亚硝酸盐的。
我们之是以担忧，是由于自身家里腌菜，弗成能有纯菌种发酵的前提，不免浑浊杂菌，就有了形成亚硝酸盐的费事。
自身家怎样腌菜才平安？
腌制功夫是关键。
固然杂菌会把蔬菜中的硝酸盐改变为亚硝酸盐，但喜报是：这个改变是有长消流程的！
亚硝酸盐改变趋向
腌制几天到十几天，亚硝酸盐的含量到达顶峰；
但在2～3周的光阴，又会渐渐地降落淘汰；
比及20天以后，时时来讲曾经到达平安程度！
也即是说，腌了20多天的菜，它亚硝酸盐的含量和腌以前差未几，也许说很平安了。
不过！老妹儿要暗示众人，有一种腌菜叫“暴腌菜”，名儿挺酷的，办法那叫一个简朴霸道：即是把蔬菜加盐腌几天，入了味就吃！
这类菜腌制时没有纯菌种，独特不平安，尽可能不要吃！
何如买到平安腌菜？
泉源最要害。
外表卖的腌菜里，酱菜较量平安，由于它腌制的功夫长，咋也得几个月，亚硝酸盐早就被分解行使，消散了。
正途厂家出品并有QS标识的包装腌菜也不必担忧，它们都遭到抽查和拘押，吃到过多亚硝酸盐的危害很小。
最使人担忧的！即是菜商场、路边摊的散装腌菜！它们用纯菌种制做的也许不大，连究竟腌了几多日子咱都不懂得。
含盐太多怎样办？
不管有没有亚硝酸盐，腌菜该咸照样咸。
畴前的腌菜为了不腐坏，也为了更够味儿，可劲儿的加盐，含盐量能到达15%——咸度比纯盐差不了几多。
目前呢，为了逢迎耗费者的强壮须要，含盐量渐渐都下落来了，起头用少数糖和防腐剂协助保管，但含盐量也有3%～8%。
譬如我们童年追忆的酱雪里蕻，g中含盐量高达11.6g！一包小包装的酱菜就有50g，借使佐餐来一包，相当于吃下去一天所需食盐的全数了。
并且，腌菜终究不是新鲜蔬菜，维生素C含量曾经微不足道，一定是不能接替新鲜蔬菜的。
是以你要问腌菜含盐太多怎样办，老妹儿只可回复你一句忠实的空话：
别吃太多！
腌菜固然有“功夫”的风韵，但新鲜蔬菜才略让你强壮又标致。
中心！腌菜这么吃更强壮！
很简朴，用它代替盐来做菜。
腌菜里的维生素C固然不能期望了，但钾和炊事纤维照样很充分的，养分上有可取之处。
横竖做菜也得放盐，借使用腌菜代替盐，还能增长矿物资和炊事纤维，连风韵都浓了，甚么味精鸡精，全部省去。
是不是很机敏？
炒豆角
用腌雪里蕻和豆角一同炒，把盐和味精省去，滋味不错。
拌干豆腐丝
用干豆腐丝配切碎的紫甘蓝泡菜，再加点醋和香油，悦目又清晰。
炒牛柳
牛柳和腌萝卜条一路炒，盐和酱油都不必放了，别有风韵。
1
正当制做，保证平安
2
束缚数目，间或食之
3
不必腌菜接替新鲜蔬菜
4
淘汰一餐中的总盐量
切记这四大强壮法则，你会发觉：
众人通常有啥禁止的事
就在文章左下角留个话儿
老妹儿一定尽极力帮您整领会
跟你唠，跟你说
让你啥事都别往内心搁！
即日就到这吧，白了个白！
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