腌咸鸡蛋的正确做法,教你简单这样做,咸香

开春了，最近鸡蛋的价格也是一路走低，所以老妈买了一大袋的鸡蛋回家，准备做点咸鸡蛋。到了夏天的时候，我们家最喜欢吃咸鸡蛋了，比白煮鸡蛋有味道，鸡蛋还个个流油，再配上一碗白米粥，真的是太好吃了。我们家一年光夏天咸鸡蛋就要吃掉好几百个。

不过腌鸡蛋流传有很多的做法，有的直接用盐腌，有的直接用保鲜膜包裹，不过这些虽然也能腌出咸鸡蛋来，可味道就大打折扣了。要想腌出来的咸鸡蛋味美咸香，还得要用这正确的做法，其实非常的简单，可做出来的咸鸡蛋个个流油，好吃得停不了。

首先我们做咸鸡蛋一定要购买新鲜的鸡蛋，这样才能保证做出来的咸鸡蛋都是好的，不会坏掉。其次是，买回家的鸡蛋，都是带有细菌的，所以一定要把它清洗干净，晾干后再来做。下面就教大家腌咸鸡蛋的正确做法，特别的简单，只要记住这几点小窍门，新手也能做出金黄流油的咸鸡蛋来哦。

一，食材：鸡蛋5斤，高度白酒2两，盐1斤，清水5斤，八角2个，桂皮1块，花椒1小撮，香叶3片。

二，腌咸鸡蛋的做法：

1.首先准好所有的食材，将买回家的鸡蛋先用清水冲洗干净，购买鸡蛋的时候一定要选择个头大小均匀的。接着再放入盆里，加入没过所有鸡蛋的清水，再放入2勺白醋和几滴白酒，搅拌均匀，把鸡蛋浸泡2个小时，去掉鸡蛋表面的细菌。浸泡好后，再用钢丝球，轻轻地刷洗鸡蛋的表面，把鸡蛋清洗干净。然后可以准备一些纸巾，把清洗干净的鸡蛋放到纸巾上面，这样能够更快把鸡蛋的水晾干备用。如果出太阳的时候，可以把鸡蛋放到太阳下面晒一会，这样更有助于鸡蛋到时候出油。

2.现在开始来准备腌鸡蛋的料，2个八角，1块桂皮，花椒1小撮，香叶3片。然后往锅里加入5斤清水，再把这些腌料放入清水里面。先大火烧开，接着再倒入1斤盐，用铲子搅拌，直到盐全部融化。再继续煮5分钟左右，让这些食材的味道尽可能地释放到水里面，到时候腌出来的咸鸡蛋味道会更入味。时间到了，关掉火，把熬好的料汁放到一边，晾凉备用。鸡蛋和盐，水的比例基本是5:1:5，也就是5斤鸡蛋，1斤盐，5斤水，煮出来就差不多刚刚好。如果你拿捏不准，也可以稍微多加点，但是别太多，那样影响口感了哈。

3.等鸡蛋表面的水都晾干完了，腌料汁也放凉了。找一个无水无油的密封罐或者咸菜坛子也是可以的，再倒一碗高度白酒，然后把鸡蛋一个一个先在高度白酒里面滚一圈，再摆放进密封罐里面去，最后再把放凉的腌料汁倒进去。剩余的高度白酒也一起倒进去。高度白酒这个必不可少哦，这是咸鸡蛋不坏，密封保存时间久的关键一点哦。然后盖上盖子，放到阴凉的地方，密封腌制1个月，就可以取出来开吃了。放高度白酒不仅有很好的杀菌增香的效果，还能够让鸡蛋的蛋白质组织产生反应，让蛋清变得更细嫩，蛋黄更易出油。

4.按照上面教大家的步骤来做，保证你做的腌咸鸡蛋个个流油，一次就成功。简单煮上那么几个，再来一碗白米粥，咸香味道十足，如果家里还有点小咸菜，真的是太美了。两碗白米粥不在话下，包子馒头都一边凉快一会再吃吧。

小贴士：

今天为大家分享的这个腌咸鸡蛋的做法就结束了，非常的简单。想要吃到小时候的味道，还是要从老一辈那里学习经验，才是最正确的做法。我从我妈妈那里学这样做，妈妈说她是从外婆那里学的，所以我们一直吃的都是小时候的味道，从未变过。个人觉得比外面早餐店卖的那个咸鸡蛋要好吃，不会只是一股子咸味，却没有香味。

下面就为大家总结几点要点，首先买回家的鸡蛋一定要先用醋和白酒浸泡，去掉鸡蛋表面的细菌和脏东西，这样才不会让鸡蛋在腌制过程中受细菌侵扰变质。第二就是腌制的食材比例，按照这个来增添减少就可以了，高度白酒是一定不能少的哦。做好的料汁一定要没过所有的鸡蛋，宁可多加点，也不要到后面料汁不够哦。放阴凉通风的地方，腌制1个月后就可以开吃了哦。