这几天，北京日间的温度已经达到15度了，天气本就晴朗，还是艳阳天，恍惚之间就有了夏日要来临的感觉。随着天气渐渐温暖，以前被我收起来的那些瓶瓶罐罐，都被找出来，洗净后晒干，又到了做各种下饭小菜的时候了。
春季里的小腌菜和冬季还很不同，寒冬时候做的多是咸度较高的小咸菜，像腌雪菜、萝卜干、辣白菜等；而到了初春则是各种凉拌菜吃起来更舒适，不仅仅是时蔬品类的增多，更因为这个时节用肉肉做的开胃小菜也多了起来。肠胃不再像冬季那样畏寒，所以像拌猪肝、凉拌猪耳朵等小菜，都是餐桌上常见的美食。
而这其中，爽滑清脆的泡椒凤爪则是那种让人想想都流口水的开胃小菜。记得有不少朋友都说，虽然爱吃，但买来现成的就是太辣了，这让馋嘴却不太能吃辣的朋友很是头疼。
其实，自己做泡椒凤爪，是实惠又简单，关键是凤爪的辣度可以随心所欲的调整，微辣、中辣还是变态辣，随便你来做。这里花儿就和您分享，花一分钟看了食谱，就会发现，还真是自己做的泡椒凤爪最完美喽。
食材准备：
鸡爪克
柠檬一个
泡椒（含泡椒水）克
花椒、八角、香叶、料酒
盐、小米椒
做法：
1、鸡爪洗净去指甲。
用刀斩成2-3块。
2、锅里放入适量清水，煮沸后下鸡爪，抓一把花椒、4-5片香叶和3个八角，再加入一勺料酒，再次煮沸后保持中火煮10分钟。这一步除了煮熟鸡爪，还能去掉鸡爪里多余的血水和脂肪，很有必要。
3、想要凤爪爽嫩Q弹，一热一冷很关键。这一热就是煮鸡爪，至熟透；而一冷，就是鸡爪捞出后，用清凉的白开水充分冲洗鸡爪。这个冲洗的过程，从一开始的很多浮沫到最后清洗的水十分透亮，这样的状态就可以了。
4、我在菜市场可以买到4元一袋的泡椒水，可以加入适量的白开水来稀释辣度，而加入柠檬块，可以让凤爪增加清香的味道，更可以延长腌制的凤爪的保存期限。
5、我们在准备泡椒水的时候，还可以准备些许小米椒，这种鲜辣的小辣椒特别适宜来腌制凤爪，像我这样能接受的是微辣和中辣直接辣度的人，加入2个小米椒段来做泡椒水就正合适。
6、克的凤爪，我做了3个罐子的。
7、腌制一天，辣度没太入味，有了些微咸度；
腌制两天，辣度稍微入味，咸度够了，等不及的可以开吃喽；
等到3-4天，辣度就刚刚好；
当然现在这种天气，在冰箱里放置一周以上也是没问题的，只是每次用干净的筷子夹出鸡爪，不要弄脏泡椒水就可以保持较长时间。
资深独立美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
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健身达人（香山50超级越野赛女子组亚军、幽州古道越野赛30公里女子组季军）
中央电视台、北京电视台、陕西电视台等
多档美食节目特邀嘉宾
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