要说下饭菜，其实都是那些个蔬菜制作成的，超市里卖的袋装榨菜一般都是用儿菜做的，儿菜也叫抱子芥，口感比较脆嫩，不过冬天貌似买不到儿菜。
不过现在这个季节外面卖大头菜的比较多，芥菜的一种，也叫芥菜头，很多超市里卖的酱腌菜就是这种芥菜头做成的。这大头菜不干事做成榨菜还是麻辣大头菜都很是美味香辣，有了下饭菜这个冬天都有味道了。
做榨菜有盐渍的，有酱腌的，还有油浸的，小时候在老家，老妈每年都会做各种咸菜，家里坛子有六七个，一年到头都有各种自制的咸菜吃，其中就有这种大头菜做成咸菜。
芥菜头是芥菜的根，这芥菜头有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状，表皮通常为翠绿色，也有黄绿色或绿色。它是中国较为著名的蔬菜，在中国有极其丰富的根用芥菜的变种和品种。
今天剧来自己做榨菜，做好放上一年都不会坏的，香辣美味很是下饭。
需要准备的食材：芥菜头5个、盐适量、高度白酒约3克、辣椒粉适量、花椒粉少许、白糖约5克、剁椒适量。
第一步、先将以上的所有食材准备好，然后将芥菜头清理干净后切成小条。加入适量的盐，将其腌制两个小时左右；
第二步、等时间差不多了，就用双手攥起一把，使劲挤出水，反复多自己下，可以挤后再加点盐腌制一会，再接着挤；（用盐腌制后，把这个水挤出来后，可以尝一尝，口感不再有很明显的发涩）
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密封罐玻璃瓶带盖家用食品储物罐腌制瓶子泡菜柠檬百香果蜂蜜罐子淘宝月销量￥5.9￥11.8购买第三步、今天用的是盐渍法，材料很简单，除了盐，加了辣椒粉、少许花椒粉、还加了一勺自己做的剁椒，再加一点点白酒来防腐，和加一点点白糖提味；
第四步、干炒辣椒的时候一定要很小的火，一定不要炒过头了，不然就有苦味了，稍微去掉一下生辣味道即可。剁椒加一勺在里面有助于增加复合的口感；
第五步、将食材调料一起混合搅拌均匀，然后装入事先消毒过并且擦干了的密封罐里，密封好放入冰箱冷藏保存，放上几天后味道就变好了；
这样美味的下饭菜就做好了，等腌制好了吃饭的时候就可以，盛上一些吃着很是开胃呢。
要注意不要碰油和生水的，这样可以保存时间长一些，一般在冰箱里放一两个月没问题，每次吃的时候用干净筷子夹出来。
盐的用量没有绝对比例，但既然是靠盐来延长保质期的，盐的用量就要稍微多一点，做的时候可以自己尝一下。
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