80年代最常吃的4个下饭菜，北方人未必吃得惯，现在喜欢的也极少。
生在南方乡村，时光倒退三四十年前，在那个年代，在农村大多还是用柴火煮饭。吃的饭菜也没有那么讲究，通常吃菜就是为了下饭的，能填饱肚子就好了。绝对不会出现挑食的现象，那是根本没得挑，要么吃，要么饿着，不会为了小孩另开炉灶，吃肉那是很奢侈的，要到过节才有。还记得餐桌上出现最多的“金黄搭配”就是咸鱼、青菜和豆腐乳。青菜是自家种的，其余的两个菜都是咸菜，纯下饭的。
下边说说那时候吃得最多的4种下饭菜，没吃过的，一定是有钱人，现在还喜欢吃的就该暴露年龄了。
蒸咸鱼
记得小时候菜市场卖咸鱼店家的生意挺好的，那时候咸鱼是很受欢迎的。在我家就是餐餐必有的下饭神器，不用肉蒸，就是姜丝蒸咸鱼，再淋上油，煲饭的时候蒸一碟，蒸一次吃好几天，每餐吃一小块，一块能吃下两碗饭。现在偶尔也会买咸鱼来吃，大多是加上腩肉蒸，在蒸的时候，腩肉切薄片用姜、生抽和油腌制，再铺在咸鱼上蒸，味道比以前好多了，鲜美下饭。咸鱼没蒸的时候很腥，很多人不能接受的。
头菜
头菜就是用盐腌制的大头菜，也叫咸菜。以前腌大头菜也吃得很多，因为身处“头菜之乡”，自己家以前也会用盐腌制大头菜，从小吃到大，偶尔买点肥肉，用来炒大头菜。做法是将大头菜切片用水浸泡，将咸味浸出，再切成丝；腩肉切片，先在锅中爆出油，再与大头菜一起爆炒，咸香爽口，很下饭，跟白粥最搭了，现在偶尔馋了这道菜，也会买来吃。
大头菜一直以来在我们当地小镇是非常有名的咸菜，在我们市里是“十佳农产品”之一。乡民们将大头菜用盐生搓，再在晒谷场上晒干，整个晒谷场都铺满大头菜，场面相当壮观，现在年轻人估计也不喜欢吃头菜。
酸菜
酸菜，大多是用肉芥菜腌制，夏天气温高，食欲不佳的时候，酸菜吃得最多。将酸菜切碎，放些糖一起炒，酸甜中带点咸，很开胃。腌酸菜用的是肉芥菜，以前看过制作，做法是将芥菜洗净，风干至菜叶脱水，再用盐搓，放入无油的密封罐里，倒入洗米水，在芥菜上边压一块石头，让芥菜完全浸泡在洗米水中，密封发酵，一个星期左右即可。夏天最喜欢吃它，年轻人做计也吃不惯。
豆腐乳
豆腐乳，现在吃豆腐乳大多是用作配料，最常见的是腐乳通菜，或是吃火锅时碾碎了当蘸料。直接用豆腐乳下饭的也很少了吧，记得以前是整罐的买回家，一顿饭挟半块，能吃下两碗饭。
咸鱼、头菜、酸菜和豆腐乳，这4种菜，承载着我整个童年的记忆，不喜欢也要吃，所以小时候很喜欢吃“豉油捞饭”。这是我们80年代最经常吃的菜，很咸很下饭，没吃过的肯定是有钱人，北方人未必吃得惯。
众所周知，这4种菜都是腌制品，现在依然喜欢咸菜的也极少数了，喜欢的几乎是老一辈了。我婆婆就是一员，不管有菜没菜，咸鱼、酸菜都会经常吃，吃的不是咸菜而是情怀了。这些下饭菜你吃过没？喜欢吃吗？
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