常年在外打工的人，南边的人往北边走，北边的人往南走，总会特别思乡情节，特别就喜欢家里的那口饭菜，我不知道您是不是也这样，反正我是这样的，呵呵，所以在外边的时候常常需要来点提味的，咸菜，有这一口，每顿不但开胃，而且吃着特脆爽。
要说到咸菜，最好的品牌老干妈，确实口味好得很，而且畅销得很，但咱这要说的咸菜和这个不一样。
咸菜有好多种，比如咱们早上去包子通铺吃早点的时候，一笼小包，一碗稀饭，一碟咸菜，这就是标配，吃得讲究一点的，就弄个碟盘一点醋辣椒酱。
白菜咸菜：因为包子通铺的咸菜不但需要有点口感，而且最重要的是脆爽，隔天就得用上，所以选用的特别容易入味的白菜叶子，白菜叶子洗干净理顺了，就准备酱。需要高度酒，然后将蒜，干辣椒，姜，盐、糖，糯米粉，酒可以增加脆劲，蒜和干辣椒，姜，一起进料理机打成酱后涨着白菜叶子均匀就可以了。
甜大蒜：买回不发芽的大蒜，剥了外层的皮，再准备好淡盐水浸泡个一天一夜，然后沥干后加米醋和糖，按3:1的比例混合，然后密封泡制隔几天就可以吃了。
黄瓜咸菜，这是最快的一种，当下调制当下可以吃，而且价格不贵，做起来也方便，先将黄瓜切条，加盐腌制几个小时，控干水份，而且入味，盐不要太多，然后就要准备酱。
锅中倒入清油加热，放入花椒，辣椒粒，小火榨出花椒和辣椒香味，在黄瓜条上面撒上芝麻，将辣椒和花椒油趁热炝上混均匀。
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