我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第条原创回答，今天我们就来聊一聊“怎样腌脆黄瓜”。腌制咸菜在我国已经有非常长的历史了，所使用的食材也五花八门，萝卜、豇豆、包菜、洋姜、苤蓝、黄瓜等等。在家里自己腌一些咸菜，吃着放心，配粥、配馒头、配面条都是不错的选择。现在马上就要进入冬天了，腌制一些爽口的咸菜作为过冬的储藏，不失为一个很好的选择。黄瓜马上就不属于应季蔬菜了，把黄瓜经过加工腌渍，保留黄瓜清爽的风味，给餐桌增添一丝不一样的风采。什么样的腌黄瓜是好吃的腌黄瓜，每个人的评判标准都不尽相同，但是，好吃的腌黄瓜，大家首先想到的就是口感要爽脆。
因为黄瓜本身含水量就很多，经过腌制，水分的流失会使黄瓜变得蔫蔫的，失去爽脆的口感，这也是很多人腌黄瓜不好吃的原因。那么，怎么样才能将腌黄瓜做的很脆呢，下面，阿骞分享一下自己的做法~。新鲜的黄瓜辣椒姜蒜香菜（可以不放）生抽陈醋白糖花椒纯净水盐1、黄瓜用纯净水洗净，备用。2、姜、蒜切片、辣椒切成小段，香菜切段备用。3、把清洗好的黄瓜竖着一切为四，去掉中间柔软的瓤，切成6cm左右的小段。4、将切好的黄瓜中加入盐，抓拌均匀之后静置。5、控出水分，用纯净水洗去表面的盐分。这是腌渍黄瓜出的水6、将洗过的黄瓜控去水分，铺开稍稍晾干。6、锅中加入花椒、陈醋、生抽、白糖，烧开晾凉，加入姜片、蒜片、辣椒、香菜。
8、把兑好的料汁和黄瓜一起放到容器中，放进冰箱腌制一夜就可以吃了。腌制咸菜，有些像泡菜、酸菜一类的，是通过食材发酵而得来的酸味，所以腌制时间会比较长；有的咸菜比较容易入味，加一点醋，稍稍腌制入味就可以食用了，这里讲的腌黄瓜的这个做法就属于后者。1、腌黄瓜的时候要去掉黄瓜中心的瓤，腌制出来的黄瓜口感爽脆，并且保存时间长。2、如果腌制的量比较大，一下子吃不完，可以在腌制的时候加入一点高度白酒，增加保存的时间。3、腌制黄瓜，这里从一开始清洗到后来的腌制，所使用的都是纯净水，如果没有纯净水也没有关系，可以用凉白开哦。4、切记，要长时间保存的话，在腌制过程中一定要密封保存，忌油、忌生水，每次取用都要选择干净的筷子。
5、调料汁在制作的时候一定要烧开。6、如果你今天做，明天吃，很快就能吃完，那么，腌制黄瓜的操作环境也就没有那么苛刻。黄瓜怎么腌就会脆呢？黄瓜腌制出来想要口感爽脆，我们分为以下几个方面操作：带皮：众所周知，黄瓜本身就是一种比较脆的蔬菜，不论是黄瓜的皮还是肉，含水量都是很大的。黄瓜肉的含水量比黄瓜皮还要高。黄瓜肉经过腌制出水，水分少了就不脆了，黄瓜皮出水很少，那么腌制出来“脆”的口感会保留得更多一些。所以，在腌黄瓜的时候要把黄瓜皮保留。去瓤：黄瓜瓤含水多，含子多，也比较容易碎。腌制的时候，黄瓜瓤对口感会有所影响，并且黄瓜瓤也容易变质，所以我们腌黄瓜的时候把黄瓜瓤去掉就可以了。出水：黄瓜含水量大，在腌制的时候，由于盐、酱油等调味品的渗入，会出水。
与其在研制过程中黄瓜出水，还不如在腌制之前我们就让黄瓜先进行失水的步骤。这样，第一可以保证黄瓜爽脆的口感，第二还可以准确把握调味品的用量。在腌制很多蔬菜的时候，都可以这样操作。晾晒：用盐腌过的黄瓜经过晾晒，其实是放在阴凉通风的地方将其阴干一点，而不是放在阳光下曝晒。加快水分蒸发时间，可以用风扇吹一下。黄瓜在盐腌过之后，失水变蔫，口感肯定不是很爽脆了。我们晾干一点，黄瓜体积变小，肉质变得紧致，再用调料汁腌制一下就会很脆了。上面的这几点，就是腌脆黄瓜的关键点，别的食材也可以，比如说好吃的腌萝卜，用上面的方法做出来，口感一样爽脆，大家可以试试。黄瓜额选择腌制爽脆的黄瓜，原材料的好坏也是很重要的因素。黄瓜本身就鲜嫩、少籽，做出来的腌黄瓜也就会爽脆。怎么样选择黄瓜呢？注意以下几点：看形状：黄瓜选择均匀一点的，肚子太大籽就会很多，影响口感不说，利用率也比较低。
掐老嫩：掐黄瓜的方法是最简单粗暴辨别黄瓜老嫩的方法了。指甲能容易掐破，证明黄瓜很嫩，指甲掐不破，证明黄瓜就老了。看顶花：新鲜的黄瓜，顶花还是没有完全脱落的，买的时候，黄瓜上面有顶花的黄瓜会嫩一点。摸小刺：黄瓜表皮会有很多小刺，但并不是刺越多黄瓜就越嫩，用手撸一撸黄瓜，上面的小刺容易掉下来，证明水分多、脆，黄瓜很嫩。腌制脆黄瓜关键解惑----为什么要使用纯净水或者凉白开？----答：纯净水或者凉白开中微生物含量比较少，在腌制的时候不容易变质。并且在洗菜的时候就开始用干净的水，防止生水的进入。----料汁中要不要加水？-----答：今天的这个制作过程，完全没有比例，口味完全按自己的喜好来，喜欢吃辣一点的，就多加一些辣椒。在调料汁的时候，如果觉得太咸，可以选择加一些水一起烧开。
如果吃的时候，可以在腌黄瓜里滴几滴香油增加香味~。好了，关于腌黄瓜，今天就先讲到这里，希望可以帮到您~。
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