采用腌渍工艺制作而成的小咸菜，可谓是我国的一道绝世佳肴，大家在日常生活中有没有注意到一点，那就是无论南方还是北方，都爱吃小咸菜，不但好吃，而且还能起到下饭的作用。
经过腌制的咸菜，味道会有一种特殊的味道，还能增加我们的食欲，可以作为一道配菜，也可以作为一道下酒菜，摆在桌子上的时候，都会被人抢购一空。
偶尔吃一次咸菜，对身体没有任何影响，但如果吃的太多的话，对身体的影响就很大了，这一点，很多人都没有意识到。
常吃咸菜=容易致癌？
咸菜是一种被称为“癌症”的食品，因为咸菜在腌制的过程中，会释放出大量的亚硝酸盐。
虽然亚硝酸盐本身并不能起到致癌的效果，但它进入人体之后，会与人体内的蛋白质发生反应，生成亚硝酸胺，就是一种致癌物。
蔬菜中的硝酸盐接触到还原菌后，很容易发生还原反应，生成部分亚硝酸盐。
如果亚硝酸盐的含量超过了一定的限度，那么很有可能会对人体造成伤害，引起食物中毒。
因此，在日常生活中，我们要注意泡菜和其他腌制食品在制作过程中的质量控制，上述两种物质混合在一起，很可能会引起泡菜中的亚硝酸盐含量增加。
亚硝酸盐虽无致癌性，但其毒性在一定的剂量下，还是有潜在的致癌危险的，因此必须严格控制安全标准。
老一辈由于贫穷常以咸菜充饥，为什么却极少生病？专家：理由很简单。
制造方法的差异
以前我们吃的泡菜，大部分都是在家里做的，最多就是放点酱油和盐。
但现在，中国的行业已经发生了翻天覆地的变化，咸菜几乎都是请来了专业的制造商。
很多腌菜工厂都会在腌菜的时候，加入很多的添加剂，还有其他的调料。
然而，这样会导致人体的负荷和压力增大，同时也会影响到内脏器官的正常功能，从而对人体的健康造成不利的影响。
饮食结构有差异
在那个物质贫瘠的时代，每个人的食物都很简单，而且种类也不多。人体的各个组织器官和系统吸收的水分和养分相对较少。
另外，在一年中，只在节假日的时候可以吃到高脂肪的食物，这样可以减少身体对脂肪的摄取，从而减少某些慢性病的发生。
体力劳动比较多
在以前，人们是靠着自己的努力才能弄到一张粮票，而现在，大部分人都是靠着脑力劳动获得了食物。
工作越多，身体就越容易出汗，尤其是在夏天的时候，出汗更多。
在出汗的时候，体内的盐分会随出汗一起被排出体外，从而盐分盐的积累，有利于人体的正常运转。
吃得少
在那个物质匮乏的时代，别说是吃饱喝足了，就算是能吃饱都是一种奢望。
虽然上一代的人都喜欢吃咸菜，但那一代人每天吃得都很少，为了养活一大家子，每一个人几乎每顿饭只吃几口咸菜，并不会吃太多。
但是现在，随着人们生活水平的提高，他们已经没有了节制的饮食习惯，他们可以为所欲为，所以泡菜的摄入也就越来越多。
泡菜中含有较多的盐分和亚硝酸盐，这些物质进入人体后，会使人患慢性病、心脑血管疾病的概率大大提高，还会使人患某些癌症的概率大大提高。
如何健康吃咸菜？
降低每日摄取的次数，一星期最多三次，一次摄取不超过20克；
利用腌制咸菜代替部分调味用的食用盐；
在选购时，必须选择正规制造商的产品；
用完后要注意存放方法，尽量密封，如果有霉味，要及时丢弃。
哪些人不宜食用咸菜？
1)有癌症家族史的人群
有胃癌、食管癌、肝癌等有消化道癌症家族史的人，如果长期食用咸菜，很有可能会导致癌症的发生。
2)消化系统疾病
如果有胃炎、胃溃疡等消化系统疾病，也不宜食用咸菜，以免引起胃酸的分泌，加重消化系统疾病。
3)其他
如果是老年人、儿童、孕妇、高血压、肾功能不全等疾病患者，都不宜食用。
阅读拓展：自己做咸菜的时候，有哪些注意事项
在选择黄瓜、胡萝卜等根茎类蔬菜的时候，首先要将其根部尽早地切除；
腌泡菜时所选的蔬菜必须事先洗干净；
在腌制的时候，可以少放点盐，多放点柠檬汁，这样可以改善食物的味道，防止食物变质；
泡菜腌制好后不要马上打开，要注意密封，通常放置24小时后再打开观察。
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