有这样一类食材，它们是闻着臭、吃着香！喜爱的人欲罢不能，不爱的人嗤之以鼻，这就是“食臭”文化~今天咱们厨房就要上演一场安徽“食臭”菜宴！
“食臭”是安徽菜的传统，每到秋季都会制作大量咸菜等到第二年发酵变臭，比如安徽有名的臭咸菜就是属于自然发酵食品。这臭咸菜虽然闻着臭，但是吃起来可是香味很浓！此外还有比较出名的臭腐乳、臭鳜鱼、臭菱角菜……今天我们就要学学臭咸菜怎么做~
俗话说得好
不会做菜的科技公司总裁不是好吃货！
民间高手叶庆平就是一个心里暗藏大厨梦的CEO
今天这个梦想终于在咱家厨房实现了！
这样一道闻着虽臭但吃着极香的菜，对于庆平来说更是一道充满家味温暖回忆的美食。一口下肚胃暖了，心热了，这就是家乡美食的魅力。
要想做好此菜高手庆平给您出几招：
1．清洗肥肠时放料酒、醋、盐然后不断搓洗，如此可以去除血沫和异味；
2．猪大肠内放入葱段蒸制，可以去除异味还能混合葱的味道；
3．臭咸菜一定要用清水冲洗，洗去咸味再入菜。
特级厨师张林还推荐可以将肥肠过油稍炸一下，如此口感会更加香脆，饭团们可以试一试哦！
为民间高手庆平支完招
特级厨师张林此时也要露一手
这道菜张大厨用到了两种豆腐
一种是鲜嫩的玉子豆腐
还有一种是自己特制的臭豆腐
臭豆腐的制作方法有些复杂，但想尝试的饭团们可以做个试试~
购买新鲜的豆腐，洗净切好，码在木板上加重物压干水分、压实豆腐，稻杆和豆腐一层一层铺好，放在阴凉地方三到五天，待豆腐的表面长毛拉丝就做好了，食用的时候可以根据个人的口味加入盐、花椒面、辣椒粉等调料。
要问这闻着臭、吃着香的臭豆腐有啥秘籍？
三个妙招您来瞧一瞧
1、臭豆腐和猪肉馅的比例为1：1；
2、玉子豆腐蒸好后蘸上生粉后过油炸，如此豆腐不但不易碎，口感更加外酥里嫩；
3、锡纸包菜经过加热既能保温传热，又可以激发豆腐的香味。
两道安徽美食，“臭”味相投！
妙哉妙哉
接下来就是我们的重头戏
您懂的~
臭咸菜烧大肠
食材：臭咸菜猪大肠大葱姜香菇冬笋黄豆酱料酒生抽香油鸡精醋盐八角干辣椒油水
做法：
1、大葱切段；香菇、冬笋切片；干辣椒切段，备用；
2、将猪大肠用醋、盐、料酒抓匀洗净，去除血沫和异味，再将葱段穿入大肠内，放蒸锅内加姜、干辣椒、八角蒸制30至40分钟左右后，将葱段拿出、猪大肠切段，备用；
3、锅内放油，放入八角、干辣椒段、葱段爆香，爆香后放入猪大肠、香菇、冬笋煸炒，倒入料酒、水、生抽、黄豆酱、臭咸菜翻炒后焖制15分钟左右，再放入鸡精、香油翻炒收汁后即可出锅，备用；
4、摆盘，即可食用。
铁板火焰臭豆腐
食材：臭豆腐猪里脊肉玉子豆腐洋葱香菜红椒青椒生粉香油蚝油生抽水淀粉鸡精白糖水油
做法：
1、臭豆腐用刀压碎；猪里脊肉剁成肉糜；玉子豆腐切段，中间挖空；洋葱切段，香菜切末，青红椒切粒，备用；
2、将臭豆腐和肉糜放在一起搅拌均匀，填充在玉子豆腐内，放入蒸锅蒸制10----15分钟左右，备用；
3、锅内放油，将蒸好的豆腐蘸上生粉，油温在40--50度左右即可下锅，炸制金黄即可出锅，备用；
4、锅内放少量油，加入蚝油、水、生抽、老抽、白糖、鸡精、水淀粉、青红椒粒调制均匀，做成酱汁，备用；
5、铁板预热，将洋葱、香菜、豆腐放在锡纸上，撒上香油、酱汁，再将锡纸包裹好，点燃铁板用的酒精，把锡纸放在铁板上，加热至豆腐膨胀，用刀划开，备用；
6、摆盘，即可食用。
小二我从嫌弃万分到爱不释口
真是美食有鲜味
也有这闻着臭、吃着香的味道
您都吃过哪些这样的美味
小二等您来分享
今晚18：30分央视财经频道
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