肉末炒蓑衣咸菜
其实我要买的是红咸菜，卖家忽悠我买了这个，这个是未蒸过的蓑衣咸菜。不能叫红咸菜。正宗的本地红咸菜是把这种晒好的蓑衣咸菜放酱油蒸熟再晒干，颜色黑亮，跟梅干菜有异曲同工之妙。
原料：蓑衣咸菜、肉糜、食用油、葱、姜、大蒜、蒜苗、香菜叶、食盐、鸡精、生抽、老抽。
做法步骤：
第1步、取咸菜。
第2步、洗去浮盐，浸泡一夜。
第3步、两切丝。
第4步、蒜切末。
第5步、蒜苗切段。
第6步、热锅冷油，油热放肉糜。
第7步、翻炒至肉糜断生。
第8步、放葱姜。
第9步、炒均匀放咸菜。
第10步、放生抽和老抽翻炒均匀。
第11步、放蒜末等。
第12步、炒均匀，放食盐和鸡精找下味道。
第13步、出锅装盘。
第14步、成品。
小贴士：
放过生抽老抽以后，确定不够咸再放食盐找味。如果觉得口味合适，不需要放食盐。
来自美食天下不做妖精好多年的作品。
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