冬季菜场上多出了一堆圆圆滔滔的菜头。
我妈反常焕发，
将它插手了购买名单上，
每逢瞥见合眼的，
需要挑一堆回家。
因而乎，某天早晨喝粥确当口，桌顶摆上了一盘腌菜头，惊呆了喝粥只会配煎蛋的某六。
图by孙一凡同砚
腌菜这类奇异的东西时时会涌目前冬日。
不管关于人类依然地面，冬日都是个恰当遁藏的时节。地里不能收东西的时辰，桌面就得搬上些存货。
在某些场合诸如华夏的客家地域，他们会以咸菜缸的几多来坚信家属的荣枯。
腌菜口感可供筛选：
盐下的少，嗜甜的人想加点糖，妥妥出来一堆酸菜；
手抖盐下多了，妥妥变为咸菜。
华夏的腌菜汗青老长老长的。古时辰酸菜称菹，制做酸菜的初志是为了伸长蔬菜保管克日。
《说文解字》注释道："菹菜者，酸菜也"；
在《诗经》中有"中田有庐，战地有瓜，是剥是菹，献之皇祖"的描写。
上着上着课，就被大妈喊去腌泡菜了
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大学时上韩语课，从韩国留学过的教师给咱们讲门生们被食堂大妈喊去腌泡菜的阅历：
先是把表露菜整棵拿来铺盐，放盐的阶段尤其要紧，因而大妈用韩语屡次强调：“?????！”（sokuhasida)近似于别怕没盐，往死里撒！
撒完放着让表露菜脱水，一黄昏就可以瞥见一排蔫了的白菜，接着就该把白菜洗净，煮上糯米粉掺的水，放上一个雪梨打的汁或许苹果汁，往容器下面撒盐，接着铺上白菜，倒糯米水、果汁，末了再撒盐，封坛。
放上一段光阴，开坛即是泡菜神剧里的泡菜了。
不可是亚洲，欧洲也是吃腌菜的。
德国人在19世纪就发端用功业法子大量量的临盆酸菜了。不过依然有不少人同意本身制做酸菜。
特其余是制做时还能够加一些白葡萄酒变为葡萄酒酸菜。对葡萄酒有意思的童鞋们请自行实验。。
▲东北腌酸菜
而我妈的腌菜法子堪称是容易粗野，冬季芥菜一上市，老是脱逃不了进我家坛子的运气。
▲知乎上铁齿铜牙汉尼拔po的泡菜坛子
买来烫过沸水，就找个大坛子铺上盐，整棵扔出来，再烧些温盐水往下淋，盖坛盖，坛盖的边沿再放点水。
等一段光阴，要吃的时辰直接捞一棵，做出来的菜里，咸菜炖猪骨最对咱们家胃口。
再有，买些芥菜头做的酸菜
芥菜头买来切丝风一夜。
尔后洗净，找来个罐子，下面放糖，强调蒜，放红辣椒，再把芥菜挤着放出来，顶上再铺一层糖，一段光阴后打开，早饭的配菜就有了。
胃气不好的人可将大蒜替代为南姜。
▲舌尖里有圆满的树模
曾一度，腌菜由于“亚硝酸盐”的诬蔑，被做为后进生存方法的代表，被咱们这个社会厌倦了好些年。
可是咱们的父辈、祖辈还在不离不弃，寂寥享福腌菜里的繁杂味道吧？
本来亚硝酸盐可是在腌制进程中涌现的，经太永劫间腌制，菜菜进级蜕变后就消散了。
腌菜由于含有丰裕的酵素（对，即是今朝很盛行的美容瘦身酵素，在泡菜等腌菜中有不少不少的果然酵素），吃下去以后开胃，消积食、能化解胃中痰湿废料、和火气。
过年吃甜食、吃肉食、吃油腻吃多了，吃几片酸菜吧，这陈腐的食品会叫醒印象，助你将胃中逐个恩仇妥协。
腌菜的命令
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至于腌菜的吃法，前方提过，我家最爱拿咸菜炖猪骨，放两片姜就会感应尤其开胃。
老吃货梁实秋就连喝豆汁儿都要配腌菜，并且非要配便宜的大腌萝卜丝拌的咸菜才够味。
明人金圣叹行刑前还要留住个传世菜谱：“盐菜与黄豆同吃，大有胡桃味道，此法一传，吾无余恨矣。”这个搭配我吃过，并没有啥奇异的胡桃味道。
汪曾祺有一回写到咸菜茨菇汤，他们家一下雪就喝咸菜汤。
腌菜是有点难上得台面的食品，前时都是家里没钱买菜，只可吃馒头就咸菜。广东有句鄙谚叫“食得咸鱼抵得渴”。食得咸菜也同样抵得渴。
人肯吃腌菜，即是守得淡，不忘本。守得淡又不是不赶上，可是说在低谷的时辰不要鬼哭狼嗥，寂寥向一只潜龙的方位发奋会是更生效的。
很喜爱范仲淹对腌菜的描写：“陶家瓮内，腌成翠绿青黄。措大口中，嚼出宫商角徵”。翠绿青黄，枯燥的饭甜菜咸，还能嚼出乐律的美。
不是人要把食品搞得繁杂，而是食品不停在主意子让人记住它。
汪曾祺能不才雪天想起腌菜；
千颂伊会想起炸鸡和啤酒；
更多的人能在冬至想起汤圆；
在中秋想起月饼；
我想这是食品的命令。
雪村的一首《外出在外》曾唱融解几多人，
腌菜也是回家的命令吧，
于是歌词在描写了一堆外出在外的辛苦后，
末了会来句：
翠花，上酸菜。。。
－＝＝72物候灵魂生存＝＝－骨气?物候?草木?菜蔬?果然疗法“我盼望，这边有你想去的四序。”预览时标签弗成点收录于合集#个
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