工夫溜漫步抵达本日，人们从四合院搬进了高楼，一些平常物件便不见了影迹。
如今吃咸菜像吃高等小菜相同，超市里的种种咸菜装在小罐里，称斤卖。
█超市里贩卖的咸菜
《齐民要术》里载了30几种咸菜的腌制法子，近些年，摆上书厨的种种酱菜的制做法子百多种不只，当是搜尽天下咸菜的做法了，也从另一面讲解了咸菜在国人饮食中的紧急性。
传说早年权倾朝野的李鸿章就喜食咸菜，想他白叟家上朝返来，摘去花翎，一碗平淡的白粥就着小咸菜，天子的那些烦隐衷，也去了不少吧。
█小摊上贩卖的咸菜
我的故里在山西，早些年，家家户户都有一口缸，蹲在窗户根基晒太阳，内部是一缸咸菜汤，汤里渍着萝卜、芥菜头、芋头、蔓菁，个中以芥菜头占多数。芥菜头质量硬，腌多久也不会蔫，切丝拌蒜泥、淋麻油，脆生。那一缸子的咸菜汤便是宝物了。谁家的咸菜汤坏了，从头发酵，要几年的工夫，且那家的姑娘会被邻里同乡斥为不会过日子的。
█在故里，家家户户都有如此的咸菜缸
姥姥的咸菜缸经年稳定，底层铺了大酱、花椒大料泡出的水，尚有煮过面的汤，一盆一盆地往里倒，发出来的味道咸中带香、香中有酸。缸里的咸菜就淘换取勤，父母上班带着，共事就讨要，那功夫的咸菜一年四序都上桌，姥姥因而很有脸面。
█除了咸菜缸，尚有咸菜坛子
旧历蒲月，家家户户晒咸菜，天井里放了笸箩，铺着一层蒸得发黑的咸菜，咸菜味儿满院散着，邻里同乡闻到味儿，进入捻起一起试试，感到好，主家会装一碗让来宾端归去。咸菜晒到半干就要装坛了，也有装到瓦缸里的，瓦缸吸水，咸菜简单发硬，不如陶罐，放几年吃着都软烂。
█腌咸菜
炎天的咸菜缸里生蛆，这是幸免的，无需过量查办。咸菜缸用半块石板盖着，另一半裸着，石板上永世有一根搅咸菜的棍子，裹着枯竭的酱汁。用棍搅几下，撇过蛆，着手捞出几块咸菜疙瘩来，放到盆里洗洗，查办的人家还要切丝拌蒜，再配些豆腐干，那便是待客的咸菜了；正常人家就放一点醋，麻油金贵，吃提供的人家，每月每人头上二两麻油，能匀给咸菜的很少。就窝头、拌高粱面鱼鱼，都是它了。我在炎天是离开咸菜缸的，嫌内部的蛆，但躲不开咸菜，没有那点咸菜下饭，嘴里寡淡没味。
█一缸咸菜，通常要吃上一年
█腊八蒜，能否也算是一种咸菜？
█腌好的芥菜上桌啦
█萝卜咸菜，是山西屯子最爱欢送的咸菜之一
回到老城，偶然有村夫骑了自行车走街串巷卖高粱面，叫嚷声传过来，妈妈就回声出去，抓一把面在手上，举到太阳下面，拇指和食指黏搓着，看面的成色。曩昔挑白的，怕红皮多了不好吃；如今挑红的，怕白面兑很多了。粗粮此刻成了宝。
高粱面有的卖，咸菜汤却没找着，吃牙糕缺了咸菜汤，少了些许味道。
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