香椿，春季时令菜里的代表之一，独特的香气味道口感，每年这个时候都要买点。5元一两，感觉今年好贵啊。
春天万物复苏，各种植物都开始吐新芽，记得小时候，姥姥家院子里就有一颗香椿树，姥姥会用自制的简易工具把最鲜嫩的香椿芽采下来，简单的焯下水后，或用盐直接揉匀腌制当爽口鲜香的小菜，或用姥姥自己养的土鸡下的蛋炒香椿。那是无比的美味，也是儿时的回忆。
现在香椿树越来越少见了，每到这个季节想吃的时候也只能去市场买，今年5元一两，感觉好贵。记得往年都是5元几把，大概有个2,3两的样子。但这种让人心仪并且口水的时令美味，贵也要买点，更多的不是美味，而是一种习惯和回忆吧。
香椿，是咱们中国的原产树种，主要分布在长江南北广阔流域。现在被广泛种植，因为也是很好的绿化树种。在咱们中国有着悠久的食用香椿的历史，从汉代起就开始食用。香椿芽不但美味，也有非常高的营养食疗作用，例如健胃润肤明目等好处哦。所以女人孩子更要食用。
虽然美味，但处理很关键，一定要注意
香椿虽然美味，但不能直接食用，因为富含硝酸盐和亚硝酸盐，最嫩的叶尖含量相对少点，下面的枝颈含量要高很多，而且越老的香椿含量越高。如果这个不作处理就很容易发生食物中毒的危险情况。开水焯水1分钟能有效的降低和去除这个有害物质，让食用更加的安全健康。
那么关键问题来了，很多人会怕焯水后的香椿芽损失香气。这个大可不必担心，香椿的香气是源自自身的香精油，这个香精油在焯水时是不会流失的，也就是焯过水的香椿依旧香气保留，没有损失。
所以吃香椿先焯水，这个是不可省掉的步骤哦。
香椿芽的做法种类繁多
香椿对于咱们热衷于美食的人来说，做法非常的多，煎炒烹炸都可以。例如焯过水的香椿，可以直接用盐揉搓腌制当爽口小咸菜。也可以凉拌加上自己喜欢的配料。还可以裹上面糊油炸，这是香椿鱼。
当然最常见也是最美味的还是要和鸡蛋一起炒，尤其是用土鸡蛋，那个味道，别提多美味了，香椿的鲜香和鸡蛋的香气相融合，不但口感更丰富，味道也是让人垂涎。基本家家都要做几次香椿炒鸡蛋。
香椿炒鸡蛋这种做法一般两种，一个是炒蛋碎，一个是摊鸡蛋饼。相对于做法难易度和最终口感味道，炒蛋碎更好一些，这也是今天我要做的。
香椿炒鸡蛋具体做法
1、将新鲜的香椿芽洗净后，开水焯水一分钟，为了去除硝酸盐和亚硝酸盐，让食用更加的安全健康
2、焯过水的香椿放入冷水里，为了保持色泽和口感
3、去掉根部后，切成自己喜欢的大小
4、加入鸡蛋和适量盐搅拌均匀
5、锅里适量油，倒入拌好的香椿蛋液
6、用筷子滑散成大颗粒状就做好了
7、最后装盘，一道简单美味的香椿炒鸡蛋，是这个时节最美味的菜肴之一哦
香椿芽，春季时节来自大自然的馈赠，最后再特别说一下，一定要焯水，去除硝酸盐和亚硝酸盐，在品尝美食的同时也更加的安全健康。
春季食香椿是咱们的传统，能食用的时期很短暂，喜欢美食的朋友一定别错过这道别具特色的时令食材，给家人做上几次，一起来品尝美味并感受春天的味道和气息，棒棒哒！
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