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在川渝百姓的一日三餐之中，有一样不起眼的美食，往往被很多朋友忽略，它就是下饭小咸菜。在川渝老百姓的家中，随时随地都有一款小咸菜的存在，别看这小小一碟小菜，里面可大有文章，其特点在于种类较多，制作方法很有考究。其加工方法包含老坛泡菜、腌渍蔬菜、现做凉拌等多种做法。其食材种类多样化，可以是蔬菜、辣椒、野菜、蒜类等，几乎所有的素食都可以制作小咸菜。其味道分为酸辣、麻辣、蒜蓉、香油、蚝油等多种味型。可以说川菜中的小咸菜博大精深、变幻无穷，可利用空间十分广泛。下饭菜不用去买啦，试试这道百搭小咸菜，鲜香可口3元成本吃1天。
小咸菜的食用方法也很多样化，可以用于下饭、拌面、佐酒、追剧小吃等，基本可以称得上是万能百搭的美味小菜。今天给朋友们分享这道自制小咸菜——梅干菜鸡蛋碎。其烹饪方法非常简单，零基础的厨艺小白也一看就会。其味道鲜香可口，和小面是绝配，堪称拌面神器。梅干菜的名声可是大有来头、享誉天下。梅干菜在川菜中的利用率也非常高，常见的例如有：川式烧白、梅干菜烧肉等经典名菜。其特点主要体现在味道香浓醇厚、回味悠长；还体现在操作方法比较简单，口感香醇略有嚼劲。虽然梅干菜在川菜多数只作为辅料使用，但是梅干菜对川菜的贡献是无可替代的，单单一道烧白，就满足了无数人的味蕾，撑起了一片天。
所需食材
梅干菜克，鸡蛋2个。
所需调料
植物油40克，小香葱50克，老姜大蒜各3克，香油5克，蚝油3克，食盐和鸡精根据个人口味适量添加即可。
操作步骤
1.梅干菜冷水下锅，水量要多，水开小火煮10分钟左右即可停火，浸泡5分钟左右，使其充分吸水发涨。再切去老根，用大量清水冲洗10遍左右。为保证洗去梅干菜的多余盐分和残留泥沙、杂质等，所以要尽可能的多冲洗几遍，方可达到非常完美的用餐体验感。
2.把清洗干净的梅干菜，挤干水分，再切成碎末装盘备用。老姜大蒜切成非常细的姜蒜末，小香葱保留根须，清洗干净。
3.热锅下梅干菜小火煸炒，期间注意要不停翻锅，防止炒糊。炒去梅干菜多余水分，香味就自然出来了，此时即可停火出锅装盘备用。
3.鸡蛋打入碗内，添加少许食盐，用打蛋器充分搅拌均匀，使其起泡膨胀，煎出来的鸡蛋才鲜嫩可口。
4.热锅倒入植物油，油温5成热下小香葱转小火，不停翻面，煎至葱叶发黄即可捞起出锅，无添加的葱油就制作完成。再下鸡蛋液煎炸，注意只能中火，防止糊锅，煎至两面金黄时下姜蒜末炒香，再添加梅干菜末小火快速翻炒。添加香油、蚝油和鸡精调味，把鸡蛋饼划散，翻炒均匀且香味溢出时，即可出锅装盘，美味即成。下饭拌面时根据个人喜好，随意添加食用即可。
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