村夫
水土造物格外鲜世传秘方他乡少一道名吃出建南瓜儿菜酿味麻辣建南咸菜建南咸菜，利川人都耳熟能详，因产自建南镇而得名，今天我们一起来了解建南咸菜......
建南咸菜制作过程原材料：主要是“瓜儿菜”、青菜
制作过程：1、首先将采摘的新鲜青菜挂晾半月以上，待其茎叶蔫软后用清水洗净，再挂晾三至五日后（茎叶不能变黄）就开始加工。
2、在竹簸箕里将晾好的青菜从中间切开，将盐、辣椒、花椒、生姜、橘皮、大蒜末及五香等作料均匀、适量地撒布在青菜上，适当裹扎后放入坛中压紧，每压一层需再撒布少许作料，然后封坛，大约一月后就可食用。
注意：整个制作过程中不能沾油腥，以免臭坛。
建南咸菜日常吃法建南咸菜面条做法：1、首次在锅中放入适量植物油，将咸菜置入翻炒至香，放入葱白及味精出锅待用。
2、将水烧沸，将建南面条放入沸水中煮熟。在面碗中置入食用油、油酥辣椒、姜丝、蒜末、味精、酱油、葱花等。
3、将适量面汤掺入碗中，把煮好的面条挑入面碗中，配上早已炒好的咸菜，一碗两人垂涎的咸菜面条就做好了。
建南咸菜炒腊肉做法：1、首先将腊肉放入水中浸泡一天降盐，再把腊肉烧皮洗净，切成0.5厘米左右见方的肉片，用文火熬煮至腊肉烂皮。或者，将腊肉去皮切片。
2、热锅放油把腊肉置于锅中武火翻炒，略出油时，加入咸菜入内用大火爆香，再放入味精、葱白翻炒出锅。
注意：腊肉和咸菜本身就有盐，不能加盐，否则无法食用了。
咸菜蒸肉做法：1、选择半肥半瘦的五花肉，将其切片，用料酒、盐、味精、酱油等调料将其拌好。
2、将拌好的五花肉整齐放入用于蒸肉的土碗中，再在其上面放入建南咸菜，放入锅中蒸。
3、待其蒸熟，将其反扣倒入盘子，一道香喷喷的咸菜蒸肉就做好了。
许多去外地的利川人会带上建南咸菜，体味舌尖上的乡愁与美味。
是不是流口水了，建南咸菜——利川人喜欢的一道特色菜！
以上为近期推荐好物预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
联系电话：