全国白癜风最好医院 http://baijiahao.baidu.com/s?id=1707220772668096442&wfr=spider&for=pc"水碌菜"也叫水咸菜是客家地区的一种酸菜不同于四川泡菜和东北酸菜也有别于潮州的咸菜水碌菜，是介于咸菜和新鲜大芥菜之间的做法。“碌”客家话是烫的意思，水碌菜就是开水烫过的芥菜，不放盐不放醋，仅用开水一烫，就成为酸爽美味的下饭菜。客家水碌菜，一般有两种制作方式，口味也分为两种，区别就在于放不放盐。制作水碌菜，通常是将新鲜的大芥菜洗净，然后将晒蔫的大芥菜整棵放入开水中，烫到变色后马上捞出（烫久了口感就不脆了），再把烫熟的大芥菜罐子或盆里。此时，水碌菜已经做好了一大半，之后的步骤就分为两种，一种是在罐子里放入凉水，另外一种是放入薄盐或淡盐水，之后再轻轻按压大芥菜，让它们更紧实，随后上盖。一般在夏天，只需腌制一晚，冬天则需要3-7天。值得注意的是，做水碌菜时，不论是锅，还是存放芥菜用的罐子，都不能沾染油类（无论是食用的植物油还是动物油）如果锅曾经存放过油腻的食物，一定要用清洁剂仔细清洗数次，确保锅干干净净，方可进入下一步工序，如果没有一个干净的锅，后面的步骤都是泡影。这样做出来的碌菜，口感爽脆，自带芥菜芬芳，口味清淡但又不失鲜味。用这种碌菜，客家人可以演绎出许多美食，例如碌菜炒猪大肠、碌菜炒五花肉、碌菜猪肉包、碌菜炒苦笋，甚至是清炒碌菜。
水碌菜美食
水碌菜煲鸡1、水碌菜用清水洗干净后，切块备用2、鸡肉斩件，用姜片、料酒和生抽、淀粉拌匀，腌制10分钟3、起锅加入清水烧开，放入水碌菜煲至出味后，加入腌好的鸡肉，煮熟鸡肉后调入食盐和鸡粉，起锅开吃！水碌菜炒苦笋1、将苦笋撕开，泡水去除苦味；水碌菜洗净切丝；五花肉切片。2、起油锅，入姜丝、祘片、辣椒、豆豉爆香后，下入苦笋和碌菜翻炒，调入食盐和鸡粉，最后加入少量水淀粉，起锅......清炒碌菜......1、水碌菜洗干净，切成丝。2、起锅，烧热油，加入祘片、辣椒、豆豉爆香后，加入碌菜翻炒，调入食盐、鸡粉，起锅，香喷喷的一盘下饭菜。水碌菜猪肉汤水碌菜煲猪肚水碌菜炒大肠水碌菜炒五花肉点
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