寿光传统饮食文化的根儿
寿光人口味重，好吃咸，无论是普通的炒菜还是寿光特色美食，都与咸脱不了干系，像大家熟悉的咸蟹子、虾酱、老咸菜，细细了解它的制作过程，盐承担了相当重要的角色，谁让寿光人就这口呢——不咸，“木”滋味儿。
不咸真的“木”滋味儿无论是自己在家吃早餐亦或是去快餐店，寿光人都喜欢点上个小咸菜增加口感，而各式各样的小咸菜也让爱吃咸的寿光人满足了味蕾，辣椒拌辣疙瘩丝，腌制小黄瓜，花生、芹菜、胡萝卜调配的小咸菜……毫不夸张地说，任何一个快餐店，给顾客提供的咸菜不会低于五种，餐饮从业者知道，“不咸，真的没味道！”，这样才“拉”干粮！“不咸，没滋味儿！”
寿光盐文化源远流长寿光人爱吃咸，与寿光是重要的盐产地不无关系。寿光是世界海盐的发祥地，是传说中盐宗夙沙煮海为盐的地方，还是全国重点市县级海盐历史文化中心。年5月，“中国海盐之都”落户寿光，确定了寿光制盐的历史可追溯到多年前。
寿光传统美食都与盐结缘寿光制盐历史悠久，因此传承下来的饮食文化也与盐结下了不解之缘。咸蟹子虾酱老咸菜……诸多特产皆与盐有关。梭子蟹腌制中最关键的材料便是盐。相传出海的渔民捉上蟹子后用盐腌制保存，以延长其食用期限，后来发现其口感非常好，这才一辈辈流传至今。据了解，梭子蟹要趁鲜活时腌制，一般要用高浓度盐水，腌制20小时后捞出，然后用保鲜膜包裹放入冰箱中保存即可。腌好的梭子蟹经高浓度盐水杀菌消毒，就可放心食用了！羊口虾酱的制作也离不开盐，羊口虾酱选用的是蜢子虾，将鲜蜢虾与盐按5:1的比例混合，盐少了，容易发黑、变质。经过一个伏季，基本上就能分离出虾油，这时上层是虾油，下层是虾酱，虾油再用来腌制咸菜等腌制品。至于寿光人都喜欢的羊口老咸菜，那就更离不开盐了。寿光人对盐的利用和传承，其实就像一盘“老咸菜”，腌渍的时间越久，香味就越浓。寿光日报记者纪方方
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