在崮乡山村，清明前后家家要做咸菜，满村飘香的记忆似乎还能忆起。嫩绿的菜梗经过半年的腌制，这毫不起眼的东西却有肉一般的香味，这也是老百姓一年的菜肴。煎饼卷咸菜是沂蒙人曾经日子的最真实写照。
“山东煎饼卷大葱，夹块咸菜在其中”，“桃花开，杏花败，栗子花开榨咸菜”，腌制老咸菜的蔬菜品种很多，以辣疙瘩菜最好，胡萝卜、勺头菜等次之。要选择无病虫害的蔬菜，去其梗叶、根须，洗净晾干备用。时间一般秋后蔬菜收获后就可以准备腌制，从立冬到大雪装缸最好，可一直腌到第2年的清明节。
只是后来，日子好了，烀咸菜的越来越少，因为人们已经不用顿顿吃咸菜，更重要的是这样的老咸菜做法过程很是漫长，这样的等待在物质极其丰富的时代已让人没耐心等待了。
倒是如今成了特产，一些厂子开始生产，但是买的的终究不是自己做的，你觉得它很是陌生，已经没了小时候那种小火慢烀出来的香味。还有我们已经不能接受那超过时代的黑颜色和重重的咸味了，所以与时俱进的老咸菜的仿版来了，制作简单，调料丰富。
--------------沂蒙老咸菜-----------------
原料：疙瘩缨子5斤
原料可以是很多的菜叶子，萝卜的，花菜的，莴苣的等，都基本是下脚料。也可以是萝卜，芥菜。
配料：花生米克姜克大茴10多粒花椒1勺红辣椒若干（据自己喜好加量）香叶适量盐50克生抽克老抽30克花生油2大勺
做法：
1.买来的疙瘩缨子洗净，就是叶子，1元7斤。2.挂起来晾晒2-3天至半干。3.花生米泡4小时以上。
4.姜洗净切大片，辣椒、香叶、大茴和花椒洗净晾干。
5.锅烧热，放两大勺油小火加热。6.放入除辣椒以外的调料爆香。7.放辣椒。8.放晒半干的缨子翻炒，因为缨子很多，可把油和调料也分次炒。9.砂锅放足量水，放入锅内炒好的所有料。10.放花生米。
11.倒入老抽和生抽。12.加盐。13.大火烧开后，翻拌一下转小火3-4小时。14.汤汁收至还剩一小部分，停火放2天后食用味道更佳。
老咸菜，好做更好吃！
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