美味小咸菜，自己动手做，既是日常餐桌上的佳肴，也是馈赠亲友的佳品。菜菜将好吃咸菜的制作方法都收集过来了，赶紧收藏自己试试吧。
酱八宝菜
黄瓜克，藕、豆角，克，
红豆克，花生米克，
栗子仁克，核桃仁克，
杏仁克(以上原料应先行腌制好)，
黄酱0克，糖色克，酱油克。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
酱黄瓜
鲜黄瓜克，粗盐克，甜面酱克。
将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住，腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
酱莴笋
莴笋0克，食盐50克，豆瓣酱克。把莴笋削去外皮，洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内，酱制3-4天后，即可食用。
莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏，此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
酸白菜
白菜克，辣椒克，盐克，
生姜克，米醋克。
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
什锦泡菜
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋，
黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆，
嫩姜、大蒜各克，干辣椒克，
花椒克，老姜克，
食盐克，白酒40克，红糖80克。
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水，把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可
泡萝卜条
鲜嫩白萝卜克，凉盐开水克，
白酒克，干辣椒30克，
糖8克，盐25克，花椒3克。
将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水，坛边用水密封保存5天后，即可食用。
腌糖醋蒜头
鲜蒜头克。盐克，
白糖克，凉开水克，醋克。
削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸，每克蒜头加克盐，腌1天，中间倒缸3次；再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。
然后捞出蒜头，沥干水分，按每克的蒜头加盐(克)，白糖(克)，凉开水(克)，拌和，再入缸腌制，放阴凉处；15天左右即成，一般在食用前5天加入10%醋浸泡，酸甜。
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