金秋十月是成绩的时令
食材的丰硕、一无所获
就连餐桌上的小咸菜
也变得种类众多、爱不释口
不同的咸菜
资料不同
滋味天然也不同
然而如何做咸菜才最佳吃呢？
这日小编给众人引见
爽口咸菜的13种做法
长假着末一天在家做一做
换换口味也是不错的
腌黄瓜
:黄瓜１５斤、辣椒１斤、盐１.５斤、大蒜３两、白酒１.５两、味精３两、白糖６两、姜３两、酱油４斤。
：黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条，在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌平均，腌制5-6小时杀一下黄瓜自己的水分。酱油烧开晾凉，姜蒜拍碎切块，和其余料一起放入酱油内便可。喜好吃辛辣味的友人也许再放些朝天椒切段便可。
拌香黄豆
：黄豆二斤、食盐一两、酱油一两、黄酒五钱、五香粉五钱、葱花二钱。
:将黄豆洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须列入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮丰满，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香。
泡笋条
：莴笋克，老盐水克，红糖5克，食盐10克，干红椒10克，料酒20克醪糟汁5克，香料包1个
:将莴笋去叶、皮、洗净，剖两片，在淡盐水中泡1小时，捞起，晾干表面水，将各样调料拌匀装入坛中。放莴笋条及香料包，用竹片卡紧关上坛盖添满坛沿水，泡1小时即成。
腌豆角
：红椒，蒜，生姜
：豆角洗净沥干水分，切成段，再放盐淹10分钟后再顺次放上红椒、蒜、生姜、糖和花椒粉、料酒，拌匀。用一个清洁的坛子装好，放五天就也许吃了。
腌萝卜
：白萝卜，克；盐，克；姜粉，50克；五香粉，50克；辣椒粉，30克；味精，10克。
：将萝卜去缨蒂、根须，用水洗净，改切成小块，放入盆中，撒上盐拌匀，腌约一礼拜后，去掉腌水，拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和哑，取坛一只，将拌好的萝卜块装入坛内压紧，也可注入些酱油，封好口约一礼拜后便可掏出食用。
冻绿蒜
：大蒜、胡萝卜切丝、大葱切斜片、白菜洗净切丝。
：大蒜剥成蒜瓣并剥去蒜衣，用净水洗净，沥干水分后放入容器内，加盐并摆荡几下让蒜瓣稍平均沾上盐。放入白醋，白醋适才没过蒜瓣便可。关上盖子安置在凉爽处。三破晓，蒜瓣渐渐呈绿色。随吃随取。
腌芥菜
:芥菜10斤切丝，盐一斤，生抽3斤，糖1斤，姜4两，蒜4两，味精2两，干辣椒2两，香油4两，芝麻、花生仁、杏仁、花椒、八角几多。
:将芥菜丝用盐腌制24小时后，腌菜的水要滤掉，把菜丝拧干。干辣椒、八角、花椒干炒一下，再和糖、生抽等液体一起烧怒放凉，倒入腌制好的菜丝中搅拌平均。着末放入味精和香油，一破晓就可以吃了。
糖酱洋葱
:洋葱头，克；红塘，克；姜哟，克；盐，75克；花椒，少量；大料，少量
:将洋葱去根和外层壳皮，用净水洗净，沥尽水分，改刀成滚刀块，放入盆内待用。酱油、红塘、盐、花椒、大料等倒入锅中，上火烧开后晾凉，取净坛一只，将洋葱和兑好的汁液一起搅拌平均便可装入坛中，封好口，约3-4天便可食用。
腌大头菜
大头菜，克；精盐，克；五香粉，克；
将大头菜去根须洗净，切成佛手形态，用盐腌7天，掏出晒6－7成干，用手搓一下，搓出水来，再下缸腌3破晓，掏出晒到6成干，加五香粉拌匀，装入坛内封好口，正月后便可食用。提防：寄存工夫以较久为好。
拌韭菜
：鲜韭菜二斤、食盐五钱、花椒十粒。
:将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天便可食用。
辣椒酱
：尖辣椒１０斤、盐１斤、豆瓣酱１斤、糖０.５斤、醋０.５斤、姜０.５斤、蒜０.５斤、味精２两。
:把辣椒、姜、蒜铰碎，糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其余料一起列入铰碎的辣椒内便可。
拌绿芽菜
：绿芽菜二斤、黄瓜二两、精盐五钱、葱丝二钱、姜丝二钱、醋五钱、香油一钱。
:将绿芽菜拣去杂质洗净，入滚水锅里焯熟(提防不要过头焯软)，捞出控去水；青红辣椒丝，撒上精盐，列入葱丝、姜丝拌匀，着末浇上醋、香油盛盘即好。
糖醋味卷心菜
：卷心菜斤半、酱油五钱、香油五分、白糖一钱、食盐二分。
:将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入滚水中煮两三分钟捞起，不成太过，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可列入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
咸菜即使好吃
但因含有亚硝酸盐致癌物
令很多人望而生畏
不过
唯有把握科学法子
就可以防止
以是
摊开胃口去吃吧
▍图文泉源：归纳整顿于百度百科、沈阳新社区等网络
▍图文编纂：何珊
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