水盐菜
材料：雪里蕻，也可用萝卜缨（叶）、榨菜（青菜）叶
做法：
1、将雪里蕻晾晒至菜焉，部份菜叶发端发黄。
2、淘洗纯洁，去掉泥沙，晾干水汽。
3、切碎。
4、加盐、花椒面、高度白酒、少许的糖，喜爱的能够再加五香粉，辣椒面拌匀。
5、将盐菜装进坛内压实，关上纯洁的笋壳，再用篾条卡紧，而后把坛子倒立在坛盖内，给坛盖掺满水。
提醒：
1、青菜叶、萝卜叶、雪里蕻等菜叶，均能够做水腌菜，包包青菜更好。
2、菜不切碎也能够，不过切碎后，吃的功夫对照便利。
3、用倒扑坛最佳，没有就用泡菜坛。
腌苤菜
材料：苤菜克、剁椒克、盐巴克、醪糟克、小茴香粉30克、草果粉30克、红糖克
做法：
1、鲜苤菜洗净晒干备用（买了六斤苤菜。晒干了也就2斤多）
2、将醪糟、草果面、小茴香面、红糖放盆里拌匀。
3、放入晒干的苤菜和剁椒再加盐巴。
4、拌匀，装坛子密封。
提醒：
1、腌制流程中细致整个容器要细致无油无生水。
2、调味料也能够按照本身喜爱合适调换。
3、装坛子密封前能够适当加酒。由于我泡椒里加了很多酒，于是没在加。
4、这类是用苤菜做了根本咸菜，这类咸菜，腌制好以后，吃的功夫，还能够调味，加花椒油，白糖，葱，香菜拌一下，很下饭。
关系链接：苤菜，原本便是宽韭菜的根。云南人用苤菜炖肉，传闻下奶，是月子菜。苤菜由于滋味辛辣，于是做咸菜也很好吃。个中一种咸菜，把苤菜和大蒜，生姜，小米辣舂烂，调味，料到都很开胃。
酸甜腌黄瓜
材料：黄瓜、精盐、青红椒、白糖、陈醋、大蒜、生姜、高度白酒、花椒
做法：
1、黄瓜、青红椒洗净后透风处晾干水分，生姜、大蒜切薄片。
2、晾干水分的黄瓜洒上精盐，腌渍3小时后，控清水分备用，青红椒瘦语便利入味。
3、锅里倒入适当清水，遵从黄瓜与白糖、陈醋比例：10：1倒入白糖、陈醋烧开、晾凉。
4、把黄瓜、青红椒、生姜片、大蒜片盛到纯洁容器里，倒入煮好晾凉的调味汁。
5、倒入适当高度白酒，腌渍20天便可食用。
提醒：
1、黄瓜用精盐腌渍，杀出水分腌渍的黄瓜脆嫩。
2、腌渍用的容器要纯洁无油。
3、黄瓜抉择商场上卖的那种小黄瓜最佳，价钱低、无籽、腌渍起来简单入味。
4、小黄瓜整根腌制出来更好吃。
红腌菜
材料：蔓菁（萝卜、芋头、芥菜也行）
做法：
1、把蔓菁去叶毛根洗净切成块放在缸里，用食盐腌制。盐要少，腌成酸的。
2、第二年春季，把腌在缸里的蔓菁捞出来，让太阳晒一晒。
3、快干时，把它放在锅里，用腌过这类菜的酸盐汤，将其煮软。
4、而后把它晒干，放在坛内密封积存，如此，就制成了褐血色的红腌菜。
提醒：
1、煮时可按照单方口味加大料、茴香、花椒等做料。
2、晾干时不能太干，至八分干便可。
3、腌三次，晒三次，蒸三次滋味会更好。
4、腌制时的材料有两种，一种是咸味的，只用盐腌制；另一种是辣味的，用盐和辣椒腌制。
5、腌制好后的晾晒流程尤其关键，在避阳透风的地点，吊挂起来，干透明再经行下一轮的腌制。假若这晾晒的流程中超过下雨，这菜就泡汤了，滋味就不隧道了。
6、全面腌制的滋味会更好，不过我寻常都是切块腌，也有切丝腌制的，随单方喜好吧。
失传已久的腌黄瓜
材料：黄瓜、粗盐
做法：
1、黄瓜洗纯洁用筷子平匀的扎出很多小孔让其滴水。
2、半天事后，把黄瓜收入木桶里（漏水的桶也行）压实、而后用石头压住黄瓜，让其榨出更多的水分。
3、第二天把黄瓜翻出来，铺到有阳光的地点晒上一天。（原本这个功夫的瓜是最佳吃了，很脆，超等爽口。也许用来炒酸甜黄瓜滋味也是甲第的棒的）
4、把晒过的黄瓜再收到桶里，收一层瓜，要洒一层粗盐，至末了一层，洒上粗盐，用稻草铺在上头。而后用石头压着。
5、至三破晓，腌黄瓜便成了。假若便利历久保管，可把黄瓜翻晒，待其摸上去没甚么水分时，把黄瓜收到密封的容器里，装一层黄瓜、洒一层盐便成。
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