地道的东北家常小咸菜，小的时候东北的冬天没什么新鲜蔬菜，蒜茄子即是压桌菜，入秋家家户户都会腌制很多留在冬天吃。做法很简单，将嫩茄子蒸熟，大蒜加盐捣成蒜泥包在茄子里即可，最大的特点，无油无水，长期保存不坏，且味道不变。尤其是煮大碴子粥配上蒜茄子，真叫一个香。
食材：茄子g；大蒜3个；盐适量。
做法：1、茄子洗净上屉蒸约5分钟左右，视茄子大小而定；
2、取出晾凉；
3、大蒜去皮洗净，晾干或用厨房纸擦掉水分；
4、只有用蒜泥腌制的茄子才好吃，过去都是用蒜缸子捣蒜泥，现在家中都没有了，先用蒜夹子把蒜瓣夹碎，根据个人口味加适量的盐；
5、用平顶擀面杖将蒜碎和盐捣碎成泥；
6、捣好的蒜泥是这样的；
7、茄子中间剖开，两边不要剖通；
8、包入蒜泥，如果做的很多，可以装入容器中，每装一层，在茄子上撒些盐面，然后冰箱冷藏，可保持一个冬天不变质。
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