黄豆炒芥丝是一道老北京家喻户晓的小菜，也是北京人餐桌上不可缺少的美食。不管是配粥还是下饭，卷饼都是很好吃。这道菜是用腌渍好的芥菜头做的。夏季，炎热难免胃口不好，没有食欲，弄个小咸菜，来碗稀粥，就着馒头，吃的很是舒坦。
北京俗语’芥菜疙瘩‘也就是芥菜头，这个是腌渍的咸菜。。炒至过程我添加了黄豆，这样不仅能够减掉咸菜的一点咸味，还大大增加了咸菜的营养。
黄豆不含胆固醇,并可以降低人体胆固醇,减少动脉硬化的发生,预防心脏病,黄豆中还含有一种抑胰酶的物质,它对糖尿病有一定的疗效.因此,黄豆被营养学家推荐为防治冠心病,高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品.黄豆中所含的软磷脂的大脑细胞组成的重要部分,常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能。
主料；黄豆芥菜疙瘩猪里脊
辅料；酱油料酒糖泡椒
做法；
1.准备好所有食材。
2.黄豆提前一晚泡好。
3.芥菜疙瘩清洗干净。切成丝。冷水泡10分钟.后沥干水分。
4反复清洗几次。
5.把肉也切成丝备用。
6.锅中注入水加入黄豆，烧开煮至2分钟。捞出。
7另起锅，注入油，下入肉丝煸炒至变色后加入一勺泡椒煸炒均匀。
8.烹入料酒，加入酱油糖煸炒均匀后下入芥菜丝。
9再倒入黄豆，继续煸炒均匀。
10.加入少量的清水，烧开，转小火盖盖子焖制5分钟。待汤汁收干即可。
小贴士；把黄豆稍微煮一下可以去除黄豆的豆腥味。炒前一定要将芥菜丝反复清洗几次才可以用，否则味道会很咸，
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