粥是暖胃暖身和易于吸收的食物，中国很多家庭的早餐都喜欢熬粥食用，在喝粥这点上，南北方的饮食可以说是出奇的统一，粥配咸菜也是很多人百吃不厌的美食，尤其是上了岁数的老人。
我的老父亲就是“无粥不欢”一族，每天早上年过八旬的老爸都会早早起床熬粥，而且他熬粥一般不搭配其它食材，他喜欢原汁原味的味道，早餐除了粥就是咸菜和白水煮蛋，偶尔也会搭配点山药或其它粗粮。
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老爸熬粥跟他说过多次不要放碱，因为告诉他碱会破坏粥中的维生素，但是老爸根本不听。他不论熬什么粥都喜欢抓上一点碱，因为按照他的说法，熬粥放碱有如下几点好处：1.加快成熟：粥里面放碱可以使碱破坏粮食中的细胞，从而增加米的吸水性，使米易于成熟和粘稠，用老爸的话说：“以前部队炊事班熬粥，米汤都给熬绿了，喝起来特别香”。这也是他为何喜欢熬粥放碱的原因。2.加快谷物中的淀粉糊化：熬粥放碱后碱会使谷物中的淀粉加速糊化，从而熬出来的粥特别粘稠，而且带有碱的香味。
3.喝了比较容易消化：加碱熬出来的粥比较烂糊，而且碱可以综合胃里面的胃酸，一些消化不好和胃酸过多的人吃加了碱的粥反而更容易消化一些。老父亲长期喝小米粥，往粥里加适当的面碱对身体好吗？一，粥里加碱的坏处
粥里加碱可以加速谷物中淀粉的糊化，可以使谷物更快的熟烂，但是加碱最被人所诟病的就是碱会破坏谷物中的维生素，因此也就破坏了谷物的营养成分。碱的主要成分就是碳酸钠，碳酸钠遇热后会释放出气体，并且能够综合食物中的酸味，像以前的老式酵母馒头，因为老面发酵后会产生杂菌引起酸味，所以必须要加碱来综合。还有就是碱有着刮油的作用，因此人吃了过多的碱会感觉胃肠不舒服，这也是为何有些山区因为水中碱含量大，所以饮食上喜欢重油和火候的原因。
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二，长期喝小米粥，往里面适当加碱好吗①.碱熬粥最被大家所诟病的就是损害维生素，但是人可以从多种食物中得到维生素，并不仅限于从小米中去获得，因此也不是太在意小米中那点维生素，只要合自己的胃口，煮小米粥加点碱没什么不好的。
②.煮小米粥加碱还可以使小米中的有益成分加快释放出来，并且小米粥熬出来粘稠并且有米油，因此没有什么不好。
③.如果胃部不舒服或胃酸过多的人，有时候吃点含碱的食物反而比较有好处，比如我们常见的苏打饼干、苏打水和老式馒头等，这些里面都是加了碱的食物。
④.碱在食物加工中很多地方都会用到，比如熟食店里颜色白白的熟大肠、羊头和羊杂等，以及市场上有用碱发制的各种干货等。
结语：每天熬小米粥里面加点碱，主要看自己的个人需要，如果喜欢碱的味道，而且饮食均衡搭配的富含维生素的食物很多，那么也就不会在乎小米里这点碱了，这主要看个人的饮食习惯。
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