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子姜黄瓜条
材料：黄瓜、子姜
配料：小米椒、香味、桂皮、草果、八角、花椒、干辣椒、酱油、盐，植物油、大蒜、白糖
做法：
1、黄瓜洗净去瓤切条，加一些盐腌半小时出水。
2、子姜洗净切条加一些盐腌半小时。
3、炒锅放油，列入小米椒、香味、桂皮、草果、八角、花椒、干辣椒炒出香味。
4、倒入酱油煮开后关火，加适当白糖放凉。
5、把腌过的黄瓜条、子姜条拌匀列入小米椒粒、蒜片放入保鲜盒里。
6、把酱汁倒入黄瓜条盒里，关上盒子入冰箱冷藏一夜便可食用。
清粥小菜酱黄瓜
主料：秋黄瓜（去籽后）克
辅料：生抽克老抽克大料1个花椒15粒干辣椒3个蒜3瓣姜10克盐11克
制做进程：
1、将黄瓜洗净去瓤；
2、切成条此后列入11克盐用手抓匀腌制3小时；
3、把腌制好的瓜条攥干后铺在烤网上用风扇吹（假若你没烤网就用蒸锅的屉也行，总之有洞利于透风就行）；
4、干辣椒切段，姜和蒜切片备用；
5、把克生抽和克老抽勾兑好放入锅中煮开；
6、煮开后列入一个大料15粒花椒关火晾凉备用；
7、黄瓜条吹到蔫吧了，最少缩水了一半便可；(我风扇小因而吹了四小时）
8、将辣椒段蒜片和姜片放入玻璃盒里；
9、吹蔫吧的瓜条也放入玻璃盒内，将晾凉的酱油倒出来盖好盖子冰箱冷藏腌制一天便可食用。
提醒：
1、黄瓜必要要去掉瓤，瓜瓤独特爱出汤，因而影响卖相和口感。
2、必需要注视的即是必要要将腌制过的黄瓜攥干晒蔫再泡酱油，如此做口感才会爽脆，吃起来咯吱吱独特过瘾。
十锦酱菜·酱黄瓜的做法
材料：黄瓜5根，胡萝卜1根，尖椒/辣椒3支，用卤水煮熟的花生克，食用盐适当，生姜1块，大蒜2头，辣椒碎适当（依照可爱辣的水平），鸡精或牛肉粉2克，油60克，酱油克，白糖10克，辣椒油10克。
做法：
1．黄瓜洗明净后切成7、8mm宽的段，放在一个大的容器里，列入适当的盐（做菜用盐的2倍）。
2．关上保鲜膜2小时。2小时此后将黄瓜里渗出来的水份倒掉。
3．等候黄瓜渗水的时光里能够打算酱菜的此外食材。胡萝卜洗净切成菱形的片，尖椒/辣椒斜刀切成1厘米宽的段，备用。花生能够直接行使用卤水做好的熟花生，也能够本身卤，唯有在水里加一些盐、花椒和大料就能够了。
4．生姜和大蒜都切成薄薄的片。
5．开端打算酱菜用的汁，在炒锅里列入食用油，中火烧开。
6．待油热后倒入酱油，煮至表面冒小泡时关火，将汁倒入碗里。
7．在碗里延续列入白糖和辣椒油，搅拌匀称，放在一边晾凉。
8．碗里的汁彻底凉透明列入生姜片和蒜片，安放15分钟使其入味。
9．将黄瓜和此外十锦材料放在一个大的容器里。
10．列入辣椒碎、鸡精或牛肉粉。
11．将环节8里打算好的酱汁倒在材料上，搅拌匀称，关上保鲜膜腌制1个黄昏便可。假若想更入味，也能够在上头压上一个重物。
12．将酱好的小菜放在无油、明净的容器里积聚，放在冰箱里保鲜，随吃随取。
小贴士：
1．除了这日引见的黄瓜、胡萝卜、尖辣椒、花生觉得，用此外一些食材做出的酱菜滋味也不错，比方莲藕（切圆片）、小洋芋（统统两半）、芥菜、白萝卜、黄豆（要提早煮熟）等。
2．用黄瓜这类含水量多的蔬菜做酱菜以前，要用食用盐（通常炒菜用盐的2倍量）腌制1、2个小时，使其内部的水份彻底渗出来。如此酱好的小菜口感才脆嫩，也更简单入味。
3．制做酱菜用的汁时，环节7里烹出的油汁要彻底冷却此后再列入生姜片和蒜片；假若趁热时就放的话，做出来的酱汁蒜味不正，没有生蒜的清辣滋味。
道家秘制法子腌酱黄瓜
做法：
1、将嫩黄瓜洗净，沥干水份，用盐加酱油腌制2破晓，将黄瓜捞出，沥干盐水。[见题图]
2、调制酱汤。甜面酱用生抽稀释，加盐水及白糖.八角.嫩姜一些，放入锅中煮开。凉透明倒入腌缸内。
3、将告竣的黄瓜加面酱稀汁拌匀，陈设在酱汤内。盖好缸盖。
4、盖好缸盖前滴入数滴白酒优佳。封盖酱制7---10天便可食用。
5、腌好的酱黄瓜切片便可伴饭了。
注：用道家秘制法子腌的酱黄瓜特色：口感嘹后，光彩鲜美，长远保管固定味。
爽脆腌黄瓜
食材：黄瓜g、精盐2茶匙、油20g、干辣椒、花椒1茶匙、生姜2大块、白糖20g、白酒30g、酱油g、香醋15g、大蒜1头
腌制法子：
1、黄瓜洗净，用小勺子紧贴黄瓜瓤划出槽。
2、把黄瓜瓤挖出。
3、把残留的黄瓜瓤刮净。
4、黄瓜皮切生长段，撒进精盐拌匀腌渍1小时。
5、腌渍到黄瓜皮变色软榻后滗出腌渍出的水份。
6、用明净纱布把黄瓜皮包裹起来，使劲挤出过剩水份。
7、炒锅里倒进油，放进辣椒段、花椒粒炒出香辣味。
8、倒进酱油、小量净水烧开后关火。放凉后调进白糖、香醋、白酒搅匀。
9、把黄瓜皮盛到明净容器里，放进生姜片、大蒜片，倒进放凉的酱油汁，翻匀腌渍。
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