在农村，咸菜是非常常见的，每个季节都有不同的咸菜。可能提起咸菜很多人想起的是酸菜的等腌制品。其实咸菜的种类很多，昨天就腌制了咸辣椒，其实腌制的辣椒也叫做咸菜。只要是放盐腌制的蔬菜瓜果，都可称为咸菜或者腌菜。
1、在农村每个季节都有不同的腌菜、咸菜。
在江西农村，春季有酸菜、梅干菜，夏季有腌制的辣椒、茄子、豆角、刀豆、藠头，秋季有辣椒酱、腌萝卜、腌制的白菜，冬季有腊肉、香肠、腌制的鱼、板鸭、霉豆腐等。一时只能想起这么多腌菜，还有很多腌制品。这些腌制的菜，很多都是用盐腌制的，有些只放盐，再在太阳底下暴晒，即可长久保存。尽管有人说这些腌制品致癌，但在农村家家户户都会腌制一些咸菜。农村的这些腌制品，很多只放盐，根本没有所说的那么严重，农村八九十岁的老头老太，哪个不是吃腌制品长大的。
2、腌制的蔬菜瓜果保存时间长，在青黄不接的时候可以当菜吃。
因为气候的原因，在每年的三四月份，应季蔬菜瓜果很少，腌萝卜、盐菜头、腊肉、香肠等腌制品就能派上用场了。在农村，主要吃应季蔬菜为主，腌菜咸菜为辅，反季蔬菜比较少吃。腌制好的蔬菜瓜果保存时间长，一般都能保存半年到两年左右，想什么时候吃就什么时候吃，应季蔬菜吃腻了换腌菜吃，调剂一下营养。
3、农村吃不完的蔬菜瓜果，拿去卖不值钱，还不如腌制起来。
农村每年都会种植一些应季蔬菜，蔬菜瓜果等农产品价格低，吃不完的蔬菜瓜果拿去卖又不值钱还浪费时间，还不如腌制好。到三四月份没什么菜吃的时候就可以吃咸菜了。
4、现在自己做的腌菜才是最安全的。
其实前几年，很多人也不愿意做腌菜，腌制咸菜也需要一定的技术，而且非常费时。但最近几年，食品安全的问题突显，农村也越来越多的人愿意腌制咸菜，自己做的才是最安全。
结语：农村本来就有腌制咸菜的传统，也非常喜欢吃咸菜。自己种植的蔬菜瓜果吃不完，农村都会想办法让它延长保质期，腌菜、咸菜就是最好的无害的保存方法。
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