秋冬来的时候，大家都喜欢做一些小咸菜吃，不想炒菜的时候，粥小咸菜也是一种不错的饭菜！今天推荐几个好吃的酱菜的做法！
大蒜茄子：
要做好吃的大蒜茄子，首先要怎么选择茄子，茄子尽量选择小的，表面光滑的黑色茄子，这样的茄子腌制后好吃，其次，除了大蒜粉之外，再加上辣椒、香菜、味精，味道才好，吃起来很香，再把茄子蒸熟，蒸软就行了，不蒸的时间过长的话，皮会破掉，影响口感，最后盐要适量放进去，千万不要过多，吃太多盐对身体不好，不要一次过多，再久就会有亚硝酸盐，大家记得要点吗？让我们来看看具体的做法吧。
食材：10根小茄子、2头大蒜、红青椒半瓶-1根、3根香菜、盐适量、味精少许
制作方法：
1、茄子切茎，洗净，不必剥皮，皮很有营养很好吃，放在锅里，在锅底里加入适量的水，用大火烧成中火，蒸10分钟左右，茄子变软就可以了，具体时间根据茄子的大小，小茄子的使用时间会变短。
2、干茄子时可以准备大蒜粉，我大约用两只大蒜，把大蒜切碎成大蒜粉，把红青椒切碎，香菜也切成碎末
3、请加适量的盐，不要一次放太多盐，因为每个茄子层都撒盐。
4、加入少量味精，如果不喜欢味精，不加也可以。
4、把晒干的茄子从中间切开，不要切底部。
5、每次茄子一片一片地放进去，撒上少许盐，再放上第二个茄子，大蒜末的盐多了，就不能撒盐，全部排列，密封，第二天可以吃。
土豆沙司：
食材：土豆g、油适量、东北味增适量、酱油适量、老抽适量、青椒粉适量、香叶适量、葱适量、砂糖适量、调味料适量。
做法：1、土豆不用削皮，用刷子洗净。
2、葱切段，大材料，香叶。
3、加入冷油，用小火慢慢散发香味。
4、放入葱和香叶炒香，放入土豆翻炒，用大火将土豆的表皮烤成皱纹。
5、放入适量青椒粉均匀翻炒，放入2汤匙东北味增均匀翻炒，放入适量酱油，1汤匙旧提取均匀翻炒，适量砂糖均匀翻炒。
6、注入适量清水，不要过土豆，盖上锅盖，煮到土豆熟为止，用铁锹翻炒至汤干为止（此时只剩下油）。
传单
1、请不要把土豆的皮弄掉。
2、烤土豆的时候可以盖上盖子蒸一会儿，请注意不要溅油烫伤。
3、味增很咸，所以不放盐也可以。
4、没有小土豆的话，可以把大土豆切成小块代替。
芹菜叶：
食材：芹菜叶、五香粉、蒜末、盐、辣椒油、味精
做法：1、将芹菜叶洗净后，用热水烫一下，除去浮水，2、五香粉、蒜末、加盐腌制，食用时控制水分，加大蒜末、辣椒油，味精即为。
大蒜：
材料：紫皮大蒜、米醋
1.剥大蒜皮
2.试着取出大蒜，每一个大蒜都有其根源，主要从根部吸收醋汁，大蒜和醋反应变绿
3.用菜刀削去大蒜瓣的根部，露出芯，醋汁可以很快浸入大蒜瓣中
4.大蒜根部全部按顺序处理
5.找玻璃瓶，洗干净晒干
6.把大蒜的花瓣全部放进去，加入醋，把大蒜的花瓣浸没
7.取下保鲜膜，或者重叠保鲜袋，放入瓶口，这样盖上盖子的时候，可以把瓶子再密封一下，盖上盖子，关上。
8.可以将它放在10度-15度最好的阳光条件下，浸泡10天左右大蒜呈绿色即可，并移动到阴凉处储藏，随取用
小贴士：
1.为什么放大蒜要用紫皮大蒜。
紫皮大蒜瓣微泡通透，大蒜瓣硬碎瓷器籽，泡大蒜脆香。
2.为什么放大蒜要用米醋。
米醋的颜色淡，好像浸过大蒜的颜色才开始，橘黄是绿的，口感酸适中，香味浓甜，老醋熏制醋蒜的颜色变黑，蒜瓣也不够绿，口感不好，尤其是熏制醋，有点糨糊的味道。
黄瓜咸菜：
食材：黄瓜15斤，辣椒1斤，盐1.5斤，蒜3两，白酒1.5两，味精3两，糖6两，姜3两，酱油斤
做法：把酱油烧开晒干，把黄瓜用盐浸泡后，用重的东西打发时间，辣椒切碎，姜和大蒜切碎，和其他材料一起放入酱油中。
海带丝：
做法：把海带切成细丝用开水煮，加入盐、酱油、辣椒、姜末等调味料充分搅拌，装进密封罐，3天后可以吃，清凉柔软，麻辣爽口！
大蒜：
做法：盐、味精、酱油、砂糖、大口、红米醋比酱油多放，按水、蒜多少放材料，所有调料在锅里加水煮、晾干，将大蒜放入容器中，放入煮过的水，密封放进冰箱3~4天就可以吃了。
干萝卜
做法：将萝卜洗净，取下萝卜的胡须，切成长段，放在阳台上，自然晾干，每隔两天翻倒，一周后水分几乎都干了，放入密封袋，放入冰箱冷藏可以凉着吃或者炒着吃，味道香脆。
咸菜块：
食材：芥末、花椒、生姜、盐
做法：首先制作青椒水，在锅里放入清水克，青椒10克，生姜片10克，用小火弱火煮出香味，锅里的水煮到一半的话，关火冷却除去杂质，把水倒入长芥末的罐子里，撒适量的盐盖上盖子腌渍2~3个月吃，腌制时间越长越好吃。
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