我是一个有咸菜情结的人，严重到一闻咸菜味就能流口水的状态。缘起小时候的生活比较清苦，农村家庭的餐桌上都是主打咸菜。久而久之，吃咸菜也成为了习惯，喜欢上了咸菜。
从大麻的永丰村回桐乡的路上，偶然看见了一个河浜上方竖了一块“长梗菜古法腌制文化村——利顺村”的广告牌。那几个广告字刻在镂空的铁板之上，铁板的斑斑铁锈在午后的阳光的照耀之下显得更有古法的韵味。我下意识点刹车，拐弯进入这个或有咸菜故事的村。
我停好车，穿过村里的法治公园，跨过斜拉式的木桥，晃晃悠悠的来到长梗菜古法腌制的场地。一个偌大的场地，摆放着近百口暗黄色的大缸，一股浓烈的在发酵中才会发出的特有的咸酸味从一口口大缸中散出，随着风儿热情地扑面而来。我贪婪地深吸了一口，满足地闭上眼睛，静静地享受专属于我的记忆。
从现在的养生理念来说，腌制食品中的亚硝酸盐会引起食物中毒。但我们从小吃到大，一点事情也没有，大概也是适应了亚硝酸盐吧。今天竟然在利顺村遇到了几十年前的腌制白菜的场地，让我回味了儿时的生活场景，也算帮我了却了想看腌咸菜的情结。
村里的古法腌制园场地选得真好。三面环水属半岛，无树木遮荫阳光足。东面是个晾晒长梗白菜的场地，一排排的长梗白菜倒挂在竹竿之上；中间是腌制的空地，一口口的大缸被擦的铮光发亮；西面是种植长梗白菜区，一垄垄绿油油的白菜正等着收割。这样就地取材，方便劳作，小雪一过，正是腌制咸菜的好时候。腌制园的东首就是古法腌制展览馆，小小的展览馆里却有各式各样的腌制工具展示。最为关键的是腌制实景3D图，如实的记录了腌制的时间、技艺。长梗菜古法腌制技艺已经成为利顺村的一张金名片，为了更好地传承和发扬这项技艺，村里集思广益，打造了长梗菜腌制文化园和古法腌制展览馆两处文化阵地，将这份承载了一代又一代人乡土乡情乡愁的传统技艺更好传承下去。
利顺村是崇福镇长梗白菜的主要种植区域，手工古法腌制长梗白菜已成为村民们的拿手技艺，迄今为止已有百年历史。“像场地上这样的一缸里面能腌四五百斤菜，基本上能卖一千元。”这是现在菜农在一缸咸菜里所能创造的经济价值，如果一户农家有十口缸就能增加一万的收入，村民在传统农业中寻找到了一条致富门路。在村民的不断钻研和改良之下，产自利顺村的长梗白菜名声远播，许多杭州的商户都慕名而来，特地来采购腌白菜，售往全国各地，上了各地人民的餐桌。
利顺村的长梗白菜腌制历史已有百年之上，腌制技法已经成熟，咸菜吃的保证安全、健康。
“百业农为本，民以食为天。”在夜幕降临之时，一家人围坐在八仙桌上，一碗咸菜滚豆腐、一碗咸菜冬笋、一碗咸菜肉丝都是美味，不管是炒、烧、蒸，有咸菜在，总是那么的鲜。在“咯吱咯吱”的吃饭声中，我们便听到了嚼咸菜的空灵的天籁之音！
汪曾祺在《老味道》里面提到“咸菜可以算是一种中国文化”说的确实有道理。“白米饭，咸菜汤，生活滋味长！”崇福镇利顺村的生活就是这样的有滋有味，因为他们有了属于它们自己特有的咸菜。
审阅：刘培华
简评：咸菜是人们普通生活中的必需，咸菜品类繁多，各有千秋。利顺村是崇福镇长梗白菜的主要种植区域，手工古法腌制长梗白菜已成为村民们的拿手技艺，迄今为止利顺村的长梗白菜腌制已有百年历史，腌制技法已经成熟，咸菜吃的保证安全、健康。
终审：严景新
作者：费国平，任教于桐乡市求是实验中学，高级教师，嘉兴市作协会员。工作之余爱好看书、写作，最爱家乡的一草一木，或怀旧或感叹或春花秋月或多愁善感……
编辑：卜一
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