很多朋友喜欢吃咸菜疙瘩，也知道传统咸菜疙瘩做法，更是喜欢妈妈做的咸菜疙瘩口味，但是您可能不好分辨传统做法和新做法咸菜疙瘩的主要区别，仅供参考，不足之处，大家多多交流。
现在的快速腌制法，一定程度上忽略了传统制作工艺的一些精华所在，比如说，传统工艺做出的咸菜疙瘩有原味、酸味，而快速工艺做出来的咸菜疙瘩一般以酱香味为主，做不出来酸味。
因为比较耗时，很多农村家庭也不再腌制芥菜疙瘩，传统的小叶芥菜疙瘩必须在4个月的腌制过程中，芥菜疙瘩充分发酵，辣味跑出来，这样腌出来的疙瘩咸菜才有可能好吃。当然，每年3-4月份大铁锅烀熟，更是比较费时的，不必说烀的时候考究，就是晾晒的时候，学问也多着呢。室外晾晒夜间需要收回或者采取一定的保温措施，一旦冻了，晾干的咸菜疙瘩就会发软、发空（俗称发糠）。所以说用传统手艺做出好吃的咸菜疙瘩，很费时间，需要花很多精力去做。
以上图片均为原味咸菜疙瘩
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