用料：青占鱼（已事先清洗过并切段）、咸菜末（雪菜末）、姜片
调料：食用植物油、盐、鸡精、白糖、料酒
做法：1：青占鱼再次冲洗一下，冲洗后在鱼段上划上几刀（便于烧入味）。
2：划好后擦干鱼段（用厨房纸或干毛巾擦，此步骤很重要）！
3：锅内入油并用大火加热（把油温烧至滚沸，滚沸后润一下锅）。
4：润锅后放入青占鱼段并转开中火。
5：用中火慢慢把鱼段煎制定型（一面煎定型后翻身煎另一面，翻面前开大火）。
6：待把两面都煎定型后关火，并放入姜片（把姜片推至油中略煎）。
7：姜片略煎后喷入少许料酒，并放入适量咸菜末（用量按自己喜好来）。
8：倒入适量热水于锅中，并开大火把水烧开。
9：水开后拨动一下，把鱼段与咸菜拨散开。
10：拨散后加入调味料（略多些的白糖与微量的盐和鸡精）。
11：调味后翻搅一下，搅匀后盖上锅盖并转开中火。
12：用中火焖煮片刻（把鱼肉炖酥软，中途需开盖把鱼段翻个面）。
13：焖煮至汁水收走过半后，开盖收汁（要把鱼肉炖酥软）。
14：开盖后把汁水收至半干，收至半干后关火（略留汤汁）。
15：关火后把其盛出装盘。此菜即完成。
04:36
联系电话：