1.酱八宝菜
质料：黄瓜克，藕、豆角各克，红豆克，花生米克，栗子仁克，核桃仁克，杏仁克，(以上质料应先行腌制好)黄酱0克，糖色克，酱油克。咸菜的腌制法子
做法：将以上质料均加工成巨细均等的形态混杂在一同，用水泡出部份咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油天天搅拌1次5-7破晓即成。
留神事情：主料先腌制时加盐不宜过量，时候要长一点，5-8天，缸中的调料应吞没主料如不够可加凉滚水。咸菜的腌制法子、2.酱黄瓜
质料：鲜黄瓜克，粗盐克，甜面酱克。
做法：
(1)将鲜黄瓜洗净，沥干水份，须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实，面上用洁白大石块压住。腌制3-4破晓，将黄瓜捞出，沥干盐水;咸菜的腌制法子
(2)将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天便可食用。
3.酱莴笋
质料：肥硕嫩莴笋0克，食盐50克，豆瓣酱克。
做法：
(1)把莴笋削去外皮，洗净;安放于清毒洁白小缸顶用盐眼明手快匀腌渍，置于阳光下晒干;咸菜的腌制法子
(2)将豆瓣酱涂抹在莴笋上，从头放入小缸内。酱制3-4破晓，便可食用。
留神事情：
[1]莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，免得酱出的菜味不一致;
[2]若大批酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储蓄在坛子内，历久不坏。咸菜的腌制法子
滋味特性：此菜滋味鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
4.酸白菜
质料：白菜克，辣椒克，盐克，生姜克，米醋克。
做法：将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，插足调料拌匀，腌约2天便可。咸菜的腌制法子。
5.泡辣茄条
质料：巨细中等鲜茄子0克，老盐水0克，红糖20克，干红辣椒克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。咸菜的腌制法子
做法：将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净把各类调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，关上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
6.十锦泡菜
质料：圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、藊豆、嫩姜、大蒜各克，干辣椒克，花椒克，老姜克，食盐克，白酒40克，红糖80克。咸菜的腌制法子
做法：将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水份。把2千克凉滚水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各类菜集体择洗洁白晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要时常检验坛沿不能缺水，这样泡制7-10天便可。咸菜的腌制法子。
7.泡洋姜
质料：洋姜克，盐克，辣椒克，五香粉克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
做法：
(1)计划泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干;
(2)把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后便可。咸菜的腌制法子。
8.糖醋黄瓜
质料：嫩黄瓜克，白糖克，盐克，醋20克。
做法：将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，而后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。
9.泡萝卜条
质料：鲜嫩白萝卜克，凉盐滚水克，白酒克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。咸菜的腌制法子
做法：
(1)将萝卜削去顶须洗净晾干，而后切成恰当的长条，安放室外晾晒至发蔫;
(2)将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保管5破晓，便可食用
10.泡十锦菜
质料：表露菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，藊豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2克，干辣椒克，花椒克，老姜克，食盐克，白酒40克，红糖80克。咸菜的腌制法子
做法：
(1)将泡菜坛洗净，用净布擦去水份。把2千克凉滚水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水;咸菜的腌制法子
(2)把要泡的各类菜集体择洗洁白，晾干，放入坛中;
(3)盖好坛盖，添足坛沿水，并时常实行检验，不使坛沿内缺水。这样泡制7-10天，便可食用。
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