如何腌制芥菜疙瘩呢？芥菜的腌制法子原本很简明：
以一斤盐十斤菜的比例将菜和盐一同揉到出水，在菜上压重物,使菜中的水渗出，如此腌三天，仍用一斤盐十斤腌过的菜的比例，再将菜和盐揉和，将此菜装坛，装时要压紧，不留空气，末了将坛口密封，三个月后就可以吃了。工夫不同口味不同，工夫短的会辣些。
再有另一些做法：
法子一：
(以6斤芥菜疙瘩为例)
一安放芥菜疙瘩
■第一步：将买来的芥菜疙瘩安放三天，把芥菜疙瘩里的辣气完整放洁净。
■第二步：把安放好的芥菜疙瘩洗洁净，用牙刷也许纯洁球之类的器材把芥菜疙瘩表面的绒毛去掉。
希奇讲解：
芥菜疙瘩自己含辣气，假若不放洁净，腌制后滋味变涩。况且芥菜疙瘩自己的绒毛影响入味，口感也不好，要尽可能把味儿和绒毛去掉。
二烀芥菜疙瘩
■第一步：筹办材料
{1}6斤芥菜疙瘩
{2}毫升生抽
{3}毫升老抽
{4}3厘米~5厘米长的桂皮
{5}一平汤勺花椒大料。假若是全部大料，两个便可。
{6}血色干尖椒7个~10个
{7}几片干辣椒叶也许橄榄叶
■第二步：把荡涤后的芥菜疙瘩放入锅里，插手生抽和老抽。
■第三步：加水，直到覆没芥菜疙瘩为止。
■第四步：微微搅拌，直到水和酱油混杂平匀。
■第五步：放入桂皮、花椒、干尖椒和辣椒叶等，假若喜甜或酸口，也许合适插手糖和醋。
■第六步：最先烀制，提防别煳锅了。用筷子实验，假若能扎透芥菜疙瘩，讲解芥菜疙瘩曾经烀好了。烀熟工夫大概须要1个多小时。
希奇讲解：
1.烀芥菜疙瘩用酱油，味鲜、颜色好。牛红阿姨说，烀芥菜疙瘩是很首要的流程，材料要选对了，确定要用酱油做汤，生抽味鲜、老抽上色，如此烀出来的芥菜疙瘩才干有色、隽永。假若用盐水做汤，惟独咸味，缺乏了颜色和“鲜”味。
2.插手桂皮有稍微芬香。牛红阿姨揭示，烀时别忘了插手桂皮，桂皮是罕用中药，也是食物香料和烹调调料。插手桂皮烀制，桂皮自己的芬香会沁入芥菜疙瘩里，这就有“香”了。不过，用量不宜太多，香味太重反而会影响自己的滋味。
3.烀芥菜疙瘩时不放味精，用味精烀的芥菜疙瘩，简明变坏，味儿也不好闻。
三积存桂皮芥菜疙瘩
■第一步：芥菜疙瘩煮熟之后，晾凉。
■第二步：把芥菜疙瘩和汤料一同倒进石坛子也许瓷罐子里。上头用盘子关上便可，放在凉爽枯燥处保管。
■第三步：想吃时，用筷子弄碎了，加香油、葱花、蒜泥、味精，便可食用。喜辣口，也许加点辣椒油。
芥菜如何吃最佳？
切成丝办点辣椒油香油之类的调料就也许吃了，很风凉。
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