每年夏天，各种蔬菜和水果都是收获的季节，物美价廉，这是做泡菜的好时机。，保存下来的都是味道相当好的。家里的老奶奶每年在炎热的太阳下，豆荚晒干，腌豆荚，腌黄瓜，做泡菜给家人吃的习惯。平凡的食材可以，赋予新的味道。这样加工的蔬菜保存时间很长，不仅是夏天，秋天和秋天。冬天也能尝到夏天来的味道。
蔬菜和其他腌菜不同，腌菜的时间短，存放的时间也相对短，一般在两周内食用比较好，时间长的话会变质或者失去酥脆的味道，一般一次腌制四五斤，放在冰箱里冷藏。就都能吃了。早上、晚上配上白粥，喝酒的时候就当做是喝酒的小菜。酥脆美味，可以在夏天吃到的凉爽的小菜。
包心凉菜
材料：卷心菜1个，生姜，八角，花椒，干辣椒，白糖，食醋，盐，调料适量。
1.大头菜去除硬芯后，切成小块，不用刀切，撕开的大头菜切面范围大，很容易吸收调料。
2.把大头菜放在盆里，可以放入黄瓜、辣椒等材料，增加味道。
3.在锅里放入少许水，放入八角3粒，花椒1把，干辣椒几个，生姜几块，煮5分钟后放水。
4.在锅里放入少量的油，加入5勺白糖，打起大泡，倒入半碗香薰，放入一段材料煮沸，熄火，加入适量的调味料、盐、白糖，再调味后冷却。
5.在锅里煮开水，煮沸后放入大头菜，煮沸后捞出，放入凉水中。
6.把大头菜控干水分，在腌制好的盆里倒入烧好的酱汁，放入冰箱冷藏8小时。
这个腌菜是酸甜的，有焦糖的味道。在炒的时候放醋是很重要的阶段。只有这个阶段，这个腌菜的味道才会更加独特。不可以，焯的时候时间也很短，基本上是放在锅里就捞出来，新鲜的时间是影响大头菜脆的关键。
调味汁不要放酱油，用适量的调味料加上新鲜的味道就可以了，糖会有点多，腌制后要注意不要在常温下保管，盖上保鲜膜可以在冰箱里保管1-2周。
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