我的家乡住在吉林省长白山区的农村，在我们这个村庄有三分之一是朝鲜族，到了冬天，家家户户都有腌酸菜和做高丽咸菜的习惯，我们这里做的高丽咸菜那可是远近闻名，很多家庭把制作高丽咸菜当作一门副业，收入自然不低，就连长春、沈阳的很多客户都开车来进货，高丽咸菜相比大家都知道，吃起来特别爽口，不算辣也算不咸，即便是天天吃也吃不够，今天就为大家介绍三种我们这里常做的高丽咸菜，方法简单，看后你也能做。
一，高丽辣白菜
先把大白菜的老帮老叶摘掉，用清水洗干净，然后把大白菜割成两半，把水分晾干，再按照10斤白菜，准备25克姜丝、20克大蒜泥、50克辣椒面、克白梨末、克苹果末，味精、白糖适量备用。
下一步把控干水分的白菜摆入坛中或盆内，一层白菜，撒一层盐，然后用没有油的锅烧开水，等开水凉后倒入坛内，以漫过白菜为宜，等三天后把白菜拿出，控干水分，然后把上面的调料捣成泥混合，均匀的抹在白菜的每一片叶子上，抹不到的地方，可用筷子往里捣一捣，然后把白菜一层一层的摆在坛内，上面撒入一层盐﹝咸盐可根据个人口味增减﹞，完后在上面压入一重物，用凉开水和剩下的调料混合后浇入坛中，直到漫过白菜为止，半月后即可食用。
2，糖醋蒜
首先准备5斤新鲜大蒜，把外面的老皮剥掉，用没有油的锅烧10斤左右的开水，烧水时里面放入50克食盐，完后等水凉透后，把大蒜放入水里浸泡一天，一天后把大蒜捞出控干水分，装入坛内，然后把3斤米醋、1斤酱油、1斤糖，用无油的锅烧开，带凉透后倒入坛内，正常温度下，两个星期就可以吃了。
3，高丽小根菜
把小根菜摘干净洗干净，然后把水分控干，按照1公斤小根蒜准备大蒜末50克、食盐7克、食醋30克、白糖30克、辣椒面适量、生抽酱油50克，然后把所有调料倒入小根菜上拌匀即可食用，如吃不了的可放到冰箱冷藏，随吃随取。
以上三种高丽小咸菜在我们农村几乎家家都会做，好吃又简单，有兴趣不妨按上面方法试试看。
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